Gâteau ricotta-chocolat Dulcey

Aujourd'hui je vous propose un gâteau qui n'est autre qu'une variante du "Quatre quart ricotta-chocolat blanc". J'ai simplement remplacé le chocolat blanc par du chocolat Dulcey de Valrhona.
Ce gâteau très dense est aussi très fondant en bouche.
A la dégustation il est peu sucré (le chocolat Dulcey est moins sucré qu'un chocolat blanc) et offre un léger goût biscuité-caramelisé.

A vos tabliers !

170 g de chocolat Dulcey

150 g de beurre

3 gros oeufs

100 g de sucre

2 g de sel

250 g de Ricotta

170 g de farine type 45

12 g de levure chimique

Préchauffer le four à 180°.

Fondre le beurre et le chocolat Dulcey au bain-marie ou au micro-ondes en surveillant bien.

Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement les œufs entiers, le sucre et le sel.
Ajouter la Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer.

Tamiser la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale.

Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu. 

Mélanger longuement, jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.

Sur une plaque en aluminium perforée (c'est facultatif mais ça cuit vraiment mieux), déposer un cercle à pâtisserie diamètre 22 que vous aurez au préalable entouré de papier sulfurisé sur les côtés et le dessous, pour éviter que la pâte ne s'écoule.

Verser la pâte dans le cercle.

Cuire 50 minutes en surveillant la coloration (couvrir d'une feuille d'alu si besoin).
Surveiller à partir de 40 minutes car il se peut, selon votre four, que cela cuise plus ou moins vite. Piquez un "cake tester" ou la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson.
Laisser entièrement refroidir dans le four, porte entrouverte.
Retirer du four et démouler.

Si vous pouvez attendre le lendemain pour déguster ce gâteau, il n'en sera que meilleur, les arômes ayant eu le temps de se développer !