tag:blogger.com,1999:blog-42156506367995306712024-03-05T10:41:04.299-08:00Ma Belle pâtisserieMa Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.comBlogger38125tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-46018380878921036712016-03-21T07:07:00.000-07:002016-03-21T07:39:20.572-07:00Kosmik Banoffee<div style="margin-bottom: 0cm;">
Depuis que j'ai découvert les <b><i>Kosmik</i></b> dans la boutique de Mr Michalak, je me suis penchée sur quelques une de ses recettes et, franchement, on adore !</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pour faire des Kosmik, il faut au minimum 4 préparations à chaque fois. Cela demande donc d'avoir du temps devant soi. Mais il n'y a pas réellement de phase technique, il faut juste un peu d'organisation.<b><br /></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb1nMfsUaCELcE5FcbM6MUUEHhzFdiE-7DeqIlvKADFUb3FkVy7BCpUScw7UHQIMwEDsaGff9Qe6cCqaX3JlkrjebLlsV1P7vMMtFC_LJcIk1MF49MMJ6HSZD8w5xbtFP9CboiWhwl1JMz/s1600/Kosmik+Banofee+%252811%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjb1nMfsUaCELcE5FcbM6MUUEHhzFdiE-7DeqIlvKADFUb3FkVy7BCpUScw7UHQIMwEDsaGff9Qe6cCqaX3JlkrjebLlsV1P7vMMtFC_LJcIk1MF49MMJ6HSZD8w5xbtFP9CboiWhwl1JMz/s400/Kosmik+Banofee+%252811%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Kosmik Banoffee </b>(Pour 6 Kosmik)<br />
<b><br /><span style="color: #6fa8dc;"><i>Pour la crème onctueuse au caramel</i></span></b><br />
<b>75 g de
sucre semoule</b><br />
<b>1,5 g de gélatine en feuille</b><br />
<b>210 g de lait
entier</b><br />
<b>1 et ½ gousse de vanille</b><br />
<b>30 g de jaune d’œuf</b><br />
<b>15 g
de maïzena</b><br />
<b>1,5 g de sel</b><br />
<b>120 g de beurre</b><br />
<br />
<u>A réaliser la
veille.
</u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire tremper la gélatine dans un bol
d'eau froide.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Réaliser un caramel à sec jusqu'à
obtenir une belle couleur dorée.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
Fendre la gousse en 2 et, à l'aide du plat d'un couteau (c'est à dire
côté non tranchant), gratter tout le long pour récupérer les graines.<br />
Dans une autre casserole, faire
bouillir le lait avec l gousse et demi de vanille grattée et le
verser doucement sur le caramel.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mélanger le jaune d’œuf avec la
maïzena.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Verser dessus le mélange caramel /
lait puis reverser le tout dans la casserole.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire chauffer et mélanger constamment
jusqu'à obtenir la texture d'une crème pâtissière. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Hors du feu, incorporer la gélatine
bien essorée.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Laisser la température redescendre à
40°C puis ajouter le sel et le beurre.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mélanger à l'aide d'un mixeur
plongeant.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Laisser refroidir puis filmer la
préparation au contact et placer au frais pour 1 nuit.<br />
<br />
<br />
<span style="color: #6fa8dc;"><b><i>Pour
la pâte linzer au citron</i></b></span><br />
<b>11,65 g de sucre glace</b><br />
<b>6,65 g de
fécule de pomme de terre</b><br />
<b>33 g de farine T45</b><br />
<b>0,35g de zeste de
citron jaune</b><br />
<b>0,65 g de sel</b><br />
<b>33 g de beurre</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>20 g d'œuf
</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: purple;"><span style="background-color: purple;"><i><span style="background-color: white;">Les proportions peuvent vous sembler
étranges... ! C'est parce que j'ai divisé par 3 les quantités
données par Michalak, qui sont bien trop importantes.</span></i></span></span><br />
<br />
Tamiser
le sucre glace, la fécule et la farine. Ajouter le zeste de citron
et le sel.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire ramollir le beurre dans la cuve
d'un robot muni d'une feuille.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter les poudres tamisées et les
20g d'oeuf et mélanger rapidement. Etaler la pâte entre deux
feuilles de papier cuisson puis piquer à la fourchette.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Enfourner dans un four préchauffé à
160°C/170°C pour 20 minutes environ. Le biscuit doit être
bien doré. Laisser refroidir et émietter le sablé.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>(il se peut qu'il y en ait de trop lors
de l'assemblage final, vous pourrez le manger à part!)</i><br />
<br />
<br />
<span style="color: #6fa8dc;"><b><i>Pour
la chantilly vanillée</i></b></span><br />
<b>1 gousse de vanille</b><br />
<b>300 g de crème
liquide entière</b><br />
<b>75 g de mascarpone</b><br />
<b>30 g de sucre
cassonade</b><br />
<br />
Fendre la gousse en 2 et, à l'aide du plat d'un couteau (c'est à dire côté non tranchant), gratter tout le long pour récupérer les graines.<br />Dans le bol d'un robot muni d'un fou, mélanger les graines de vanille avec tous les
ingrédients. Monter cette préparation en chantilly assez ferme.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cette chantilly se tient
extraordinairement bien grâce au mascarpone et est délicieusement
parfumée grâce à la vanille. Un bonheur !<br />
<br />
<span style="color: #6fa8dc;"><b><i>Pour les
fruits</i></b></span><br />
<b>2 bananes</b><br />
<b>le jus et le zeste d'1/2 citron vert</b><br />
<b>1
fruit de la passion</b><br />
<br />
Éplucher et couper les bananes en dés.
Ajouter le jus et le zeste de 1/2 citron vert puis la pulpe du fruit
de la passion. Mélanger délicatement.<br />
<br />
<span style="color: #6fa8dc;"><b><i>Pour le caramel à
la fleur de sel</i></b></span><br />
<b>50 g de sucre semoule</b><br />
<b>30 g de beurre</b><br />
<b>50
g de crème liquide entière</b><br />
<b>1 g de fleur de sel</b><br />
<br />
Faire
cuire le caramel en sucre dans une casserole puis ajouter le beurre.
Ajouter la crème chaude et faire cuire le tout à 104°C. Ajouter le
sel. Mélanger au fouet.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><br /></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><span style="color: purple;">Pour une raison encore inconnue à ce
jour...j'ai foiré 3 fois d'affilé mon caramel !!! Donc j'en ai
acheté du tout fait... pff</span></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<u>Préparez 3 poches
à douille :</u></div>
<ul>
<li><div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: blue;">poche 1 </span>:
avec douille ronde : détendre légèrement la crème au
caramel onctueuse en la fouettant un peu à la main. La placer dans
cette poche à douille.</div>
</li>
<li><div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: blue;">poche 2</span> :
sans douille : versez le caramel à la fleur de sel dedans
puis couper un tout petit morceau de la poche à douille (pour
éviter que ça ne coule trop vite)</div>
<span style="color: blue;">
</span></li>
<li><div style="font-weight: normal; margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: blue;">poche 3 </span>:
avec une douille cannelée : y verser la chantilly à la
vanille</div>
</li>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>MONTAGE dans 6 pots à Kosmik</b> (ou
6 grands verres).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Toutes les préparations sont donc à
répartir équitablement dans cet ordre :</div>
<ul>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
crème caramel (<span style="color: blue;">poche 1</span>)</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
quelques morceaux de sablé linzer *</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
un tout petit peu de chantilly (<span style="color: blue;">poche 3</span>) **</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
fruits</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
un peu de caramel à la fleur de
sel (<span style="color: blue;">poche 2</span>)</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
le reste de chantilly (<span style="color: blue;">poche 3</span>)</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
le reste de caramel à la fleur de
sel (<span style="color: blue;">poche 2</span>)</div>
</li>
<li><div style="margin-bottom: 0cm;">
quelques morceaux de sablé linzer<br />
<br />
<i>* Sur mes photos, en plus du sablé linzer, vous verrez des petits morceaux marrons clair, ce sont des éclats de biscuit praliné/feuilleté : ajout perso</i><br />
<i>** Ne vous fiez pas à mes photos, j'ai mis la totalité de la chantilly sur le dessus du Kosmik mais je pense que ce serait encore meilleur tel que je vous l'indique.</i><br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: center;">
<b>Vous pouvez déguster les Kosmik aussitôt fait ou les conserver au réfrigérateur.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #b4a7d6;"><b>Regardez moi tous ces grains de vanille dans la crème caramel ou dans la chantilly.... hmmm</b></span><br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: right;">
<br /></div>
<span style="font-size: x-small;"><i>
</i></span>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: right;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKxfpesCl3E2w8DCj4vxicFAzOwkp5udF5he4rJq0MOZ-XGItsUY_fX6QbbXg4bjBBXvA7sKTAkmk32BiLpN-xCbDnmuBQeObbTYlCAvu0KCbGWUkKwuRru94C105CT2AScxF-ADvB-bLG/s1600/Kosmik+Banofee+%252815%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKxfpesCl3E2w8DCj4vxicFAzOwkp5udF5he4rJq0MOZ-XGItsUY_fX6QbbXg4bjBBXvA7sKTAkmk32BiLpN-xCbDnmuBQeObbTYlCAvu0KCbGWUkKwuRru94C105CT2AScxF-ADvB-bLG/s400/Kosmik+Banofee+%252815%2529.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: right;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw7_-ehpBjpq2UV7n9jZbdpxa1e9pe-XB2HeDLakTRVEkYIUo7u8_bFASteJH7jxl_GEH_KMci0RxU6sBc3G7QWeMeBNUPOKw3mNEiwzzDQPJLauU75LvHT530StDo-D7wQzrE8yIsOduo/s1600/Kosmik+Banofee+%252812%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhw7_-ehpBjpq2UV7n9jZbdpxa1e9pe-XB2HeDLakTRVEkYIUo7u8_bFASteJH7jxl_GEH_KMci0RxU6sBc3G7QWeMeBNUPOKw3mNEiwzzDQPJLauU75LvHT530StDo-D7wQzrE8yIsOduo/s320/Kosmik+Banofee+%252812%2529.JPG" width="213" /></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisGqo0_mlBsEMk8O6e26fFcnsZdfz0a6uAxee1OYVm_9FVAo-mmDzPRJ4dRDRdZ_UmZlHcxbpUgBBa51bDvE7i-yaQJaosJRSGYLMQO71OkoSf4pXkSoHmyX5cHGcjPKRsLnVK5OjGXoAk/s1600/Kosmik+Banofee+%252813%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEisGqo0_mlBsEMk8O6e26fFcnsZdfz0a6uAxee1OYVm_9FVAo-mmDzPRJ4dRDRdZ_UmZlHcxbpUgBBa51bDvE7i-yaQJaosJRSGYLMQO71OkoSf4pXkSoHmyX5cHGcjPKRsLnVK5OjGXoAk/s320/Kosmik+Banofee+%252813%2529.JPG" width="213" /></a></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: right;">
<span style="font-size: x-small;"><i>Source : Masterbook Michalak</i></span></div>
</div>
</div>
</li>
</ul>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-49137786786710039532016-03-10T13:21:00.000-08:002016-03-10T13:22:16.964-08:00Outrageous chocolate cookies<div style="margin-bottom: 0cm;">
Rien de tel que de bons cookies bien chocolatés ! Ceux ci sont fondants à souhait.<br />
A vous de jouer !<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<i><b><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbg_phHVVOT87a8Qa7UaImVYPQ9YU5J30-3qhpUIdsocpvp7iRUFJ2YZIUFJEbQ_ieYPN7pVzoSanmB5ibHnBQ2HC-LWIVCJT_wj11Yr2yGwpBL37zaro0ZIGk5k6tpfwhpwHlie-FOxKK/s1600/IMG_0542.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjbg_phHVVOT87a8Qa7UaImVYPQ9YU5J30-3qhpUIdsocpvp7iRUFJ2YZIUFJEbQ_ieYPN7pVzoSanmB5ibHnBQ2HC-LWIVCJT_wj11Yr2yGwpBL37zaro0ZIGk5k6tpfwhpwHlie-FOxKK/s400/IMG_0542.JPG" width="400" /></a></b></i></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>200g de chocolat noir entre 60 et
66% </b>("Le Noir 61%" de Valrhona)</i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>100g de farine type 55</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>60g de beurre doux</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>112g d'oeufs</b> (environ 2 gros oeufs)</i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>50g de vergeoise blonde+ 85g de sucre
en poudre</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>2,5g de levure chimique </b>(avec la
balance de précision)</i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>2,9 g de sel fin
</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>80g + 40g de chunks au
chocolat </b>(concasser des pistoles Valrhona Caraïbes 66% et Jivara 40%)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>des noisettes torréfiées</b> (ajout perso) </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préchauffez le four à 170° chaleur
tournante.<br />
Déposez du papier sulfurisé sur deux plaques en métal
perforées.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mélangez la farine, la levure chimique
et le sel.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faites fondre le chocolat et le beurre
(au bain-marie ou au micro-ondes selon votre préférence).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans la cuve du robot, versez les
sucres et les oeufs. Fouettez pendant 3mn à vitesse maximum.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Le mélange doit bien blanchir et
mousser.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Versez le mélange beurre/chocolat sur
les oeufs, et fouettez 10 secondes à vitesse maximum.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajoutez le mélange avec la farine, et
mélangez à la maryse pour avoir un mélange homogène.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajoutez 80 g de chunks de chocolat et
mélangez.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mettre la pâte dans une poche à
douille (sans douille!).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire 12 petits tas par plaque soit 24
au total (n'hésitez pas à les pocher « haut », ils vont
s'étaler un peu à la cuisson et devenir parfaitement ronds)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Déposez équitablement 40g de chunks
sur les cookies et des noisettes si vous le souhaitez.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuire 9 minutes à 170°.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Laissez-les refroidir ensuite sur
une grille. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i><span style="color: orange;"><u>Attention :</u></span> <span style="color: orange;">si vous n'avez qu'une seule
plaque à pâtisserie, passez-la sous l'eau froide pour la refroidir
avant de faire la 2nde fournée.</span></i></b></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-60809430432967623022016-02-28T09:44:00.000-08:002016-02-29T04:21:53.671-08:00Cake au chocolat et éclats de noisettes, de Michalak !<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cela faisait longtemps que j'avais cette recette en marque page dans l'ordinateur.<br />
Vendredi, il me fallait faire un goûter simple pour les enfants et ils avaient envie de chocolat, cela tombait bien !<br />
<br />
Ce cake au chocolat est très peu sucré mais, pour une fois, cela ne fait pas de mal !<br />
Il gonfle de façon merveilleuse à la cuisson, sans retomber une fois refroidi. C'est trop beau.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTKbzApBUY_LG8OrLhtPmjMhD27ZEj-bs5lOlrX5nqYDB_qtEWR5ymfcXSgQaXTc-456J7-lQ1TMRlCal6k1QiO4Mbb4gtoKNWKbTFqh2jLxmQG_Fcb02zXUmXuctc-H33Z17a2l9w5jzp/s1600/cake+chocolat+michalak+%25284%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTKbzApBUY_LG8OrLhtPmjMhD27ZEj-bs5lOlrX5nqYDB_qtEWR5ymfcXSgQaXTc-456J7-lQ1TMRlCal6k1QiO4Mbb4gtoKNWKbTFqh2jLxmQG_Fcb02zXUmXuctc-H33Z17a2l9w5jzp/s400/cake+chocolat+michalak+%25284%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><b>Cake 100% chocolat</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>65g sucre semoule</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>130g œufs</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>40g glucose (du miel, à défaut)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>40g poudre d'amande</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>60g farine T55</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>4g levure</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>15g cacao en poudre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>45g beurre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>65g crème liquide 30%</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>25g de chocolat noir (Valrhona 66%)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans un cul de poule, mélanger
ensemble le sucre semoule, les œufs et le glucose.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter la poudre d'amande, la farine,
la levure et le cacao en poudre tamisés ensemble.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire fondre ensemble le beurre et le
chocolat au micro-ondes. Puis, les incorporer au mélange ainsi que
la crème liquide jusqu'à obtenir un mélange homogène.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Beurrer et fariner un moule à cake
rectangulaire de 18cm de long sur 8cm de profondeur. (j'utilise mon
<a href="https://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_cake_exoglass_180.html">moule exoglass </a>que je vaporise de spray graissant)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuire à chaleur tournante à 170°C
pendant 45min.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwAAKcY3iaa2DBR83Np_2djTVlx6CBmcWMIXanhnhjmD7-bceMIDqwvjsQLEWnZrfYPR23qhCebxdq8L_S33DYiZOc5sUNNXDPcbVEoP3sCMz82zvV0vBt9KoorjOR77y7O7I1VelJh7sj/s1600/cake+chocolat+michalak+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjwAAKcY3iaa2DBR83Np_2djTVlx6CBmcWMIXanhnhjmD7-bceMIDqwvjsQLEWnZrfYPR23qhCebxdq8L_S33DYiZOc5sUNNXDPcbVEoP3sCMz82zvV0vBt9KoorjOR77y7O7I1VelJh7sj/s320/cake+chocolat+michalak+%25281%2529.JPG" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Glaçage Gianduja</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>75g crème liquide</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>7 g d'eau + 7g de sucre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>10g de glucose</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>30g chocolat noir</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>75g gianduja lait noisette (on peut le faire soi même!)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>10g huile de pépins de raisins</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Chauffer ensemble la crème, l'eau, le
sucre et le glucose.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Verser sur le chocolat, le gianduja et
l'huile de pépin de raisins.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mixer au mixeur plongeant.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pour finir</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Quand le cake est froid, verser dessus
le glaçage à 35°C.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Parsemer de chocolat haché, de
gianduja en billes et de noisettes caramélisées<br />
<br />
<i>Gianduja en billes</i> : j'ai fais fondre du gianduja et je l'ai versé dans de toutes petites empreintes 1/2 sphères.<br />
<i>Noisettes caramélisées : </i>torréfier les noisettes pendant 15 minutes à 170°.<br />
Dans une casserole, faire fondre autant de poids de sucre glace que de noisettes torréfiées. Lorsque tout le sucre glace a fondu et enrobé les noisettes, déposer sur une feuille de papier sulfurisé et laisser refroidir. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHDwMHN1dlpIR986FnM0crprNEp5Jhm46zF91AMr5hvFQACjdi_NUVqzrGnKqlbBFvOA09aH2Ir21N9QzWzbky_nN4QCvc_n4N-upp_9fnvCsUZbxMbSLAP11uDabi6fIT6uXR-hNV_xyp/s1600/cake+chocolat+michalak+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHDwMHN1dlpIR986FnM0crprNEp5Jhm46zF91AMr5hvFQACjdi_NUVqzrGnKqlbBFvOA09aH2Ir21N9QzWzbky_nN4QCvc_n4N-upp_9fnvCsUZbxMbSLAP11uDabi6fIT6uXR-hNV_xyp/s320/cake+chocolat+michalak+%25282%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-CivrBblvMMLIEI4ZyRFjcdyOdJ2od3m0nfDVLpAMX4WwOwnYojPt54_1Yf9TL2cXoWyRyJkj4NyVoz-Fs_BtBnwCwb76ml125U5Ua8AFG9Hfd6xuuY9B-gxBIcfN1U754qNy8pqAyH9L/s1600/cake+chocolat+michalak+%25285%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi-CivrBblvMMLIEI4ZyRFjcdyOdJ2od3m0nfDVLpAMX4WwOwnYojPt54_1Yf9TL2cXoWyRyJkj4NyVoz-Fs_BtBnwCwb76ml125U5Ua8AFG9Hfd6xuuY9B-gxBIcfN1U754qNy8pqAyH9L/s320/cake+chocolat+michalak+%25285%2529.jpg" width="320" /></a></div>
<br /></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-41909808632955852582015-10-15T12:57:00.000-07:002015-10-15T13:07:00.155-07:00Cheesecake de Jean-François Piège<div style="margin-bottom: 0cm;">
Jusque là, je n'avais jamais fait de cheesecake mais j'en avais déjà mangé 2 ou 3 fois...<br />
J'avais le souvenir que c'était une pâtisserie goûteuse mais dense et trop "sèche" en bouche.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mon chéri m'en réclamait depuis quelques semaines quand j'ai vu la recette sur le site de <a href="http://www.cestmafournee.com/2015/05/le-cheesecakepar-jean-francois-piege.html">C'est ma fournée</a>. Du coup, je me suis attardée sur la description de ce fameux cheesecake de Jean-François Piège et là ...je suis tombée sous le charme...!</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Je me suis dis que cette recette n'avait probablement rien à voir avec les rares cheesecakes que j'avais pu goûter.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Je n'ai pas été déçue : la base biscuitée est sablée et croquante, la crème est onctueuse, surtout pas trop sucrée ni trop dense... Un bonheur.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijxU8o89dzlskoJvmg1bBcc-OJ3PUBvxMHQQqLkCK0jua0O061a04IA6gBQb0H8Ctan_ePyWVLBbwZ3jpD-ucYkYxYxcsVgQa1VSaHLskPD6LgV8KtnOgaFMj1LeLjy3FyEMS4aKoIS1y_/s1600/cheesecake+c%2527estma+fournee++fruits+rouges+%252810%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEijxU8o89dzlskoJvmg1bBcc-OJ3PUBvxMHQQqLkCK0jua0O061a04IA6gBQb0H8Ctan_ePyWVLBbwZ3jpD-ucYkYxYxcsVgQa1VSaHLskPD6LgV8KtnOgaFMj1LeLjy3FyEMS4aKoIS1y_/s400/cheesecake+c%2527estma+fournee++fruits+rouges+%252810%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a name='more'></a><br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pour un cercle ou un moule à charnière
de diamètre 16cm.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>Le biscuit :</u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
200 g de biscuits secs <i>(j'ai choisis
les « Digestive biscuits » mais vous pouvez prendre des
biscuits « Thé » de Lu ou encore des spéculoos...)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
70 g de beurre fondu</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 g de zestes d'orange et/ou de citron </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>La crème :</u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
400 g de fromage Philadelphia nature
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
50 g de sucre en poudre
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
55 g de crème liquide entière</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
1 jaune d'oeuf</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
2 oeufs entiers
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Les graines de deux gousses de vanille</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>Le nappage :</u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
du coulis de fruits rouges, du caramel
au beurre salé, une sauce au chocolat...
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>Matériel :</u>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
un cercle réglable (à régler sur
diamètre 16) ou un moule à charnière de 16cm de diamètre.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><u>LA RECETTE</u></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préchauffez le four à 180° chaleur
tournante.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><u>Pour la base biscuitée</u></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire fondre 70g de beurre. Réserver.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Zester 1 g de peau d'orange ou de citron à l'aide d'une microplane. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mixer les 200 g de biscuits pour les
réduire en poudre. Y ajouter le beurre fondu et le zeste d'agrume. Bien mélanger.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
J'ai réalisé ce cheesecake dans mon
cercle réglable diamètre 16 cm.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
J'ai déposé le cercle sur du papier
aluminium et j'ai bien replié les bords du papier alu tout autour
pour que rien ne puisse couler en dehors du cercle.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
J'ai déposé le tout sur ma plaque de
four (en aluminium perforée).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Maintenant, à l'intérieur du cercle,
il faut aussi chemiser tout le tour avec une bande de papier
sulfurisé pour que le démoulage se fasse sans encombre.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Déposer la pâte biscuitée au fond du
cercle et tasser bien fort en appuyant avec le dos d'une cuillère à
soupe.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Réserver.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u><i>Pour la crème
</i></u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Fouetter 400g de Philadelphia
+ 50g de sucre en poudre + la vanille au batteur électrique ou
au robot, à vitesse maximum.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajoutez le jaune d'oeuf, fouetter à
nouveau
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter 100g d'oeufs entiers, un à un,
et fouetter à nouveau sur vitesse maximum</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Verser ensuite 55g de crème
liquide, et fouetter encore un peu.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Verser la préparation sur la base
biscuitée.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Enfournez pour 1h45 à 90°.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><span style="color: purple;">Ne paniquez pas si, au terme de la
cuisson, la crème tremble encore au milieu. C'est normal ! Le
tout va prendre forme en passant une nuit entière au frigo... eh
oui, il va falloir être patients !</span></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Sortir délicatement le cheesecake du
four, laisser refroidir à température ambiante puis filmer le
cheesecake et le mettre pour une nuit au réfrigérateur.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><u>Le lendemain</u></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Décercler le cheesecake et
enlever le papier sulfurisé.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOCRR0iw6fF2V5KOzuBGwZ5p9Xq0JBg6Loxz9ZUn8ujnP7crzrF2gCTo3VLIWinqeXe8Gb-bMfyqNpo-VJa9manQGaEQsobVsplweo8TJ7_X4jUYyRzAl3u8_YjVaRl7_RplSbZZyfxCVd/s1600/cheesecake+c%2527estma+fournee+%25284%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhOCRR0iw6fF2V5KOzuBGwZ5p9Xq0JBg6Loxz9ZUn8ujnP7crzrF2gCTo3VLIWinqeXe8Gb-bMfyqNpo-VJa9manQGaEQsobVsplweo8TJ7_X4jUYyRzAl3u8_YjVaRl7_RplSbZZyfxCVd/s400/cheesecake+c%2527estma+fournee+%25284%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #ea9999;"><br /></span></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #ea9999;"><span style="font-size: large;"><b>Servir le cheesecake accompagné de
coulis de fruits rouges </b></span></span></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC6Ve8Zh0Ssu9bVqqb3eUvV1mgTb_da_Uq5PpNaKwcoManplWnG7oXIqPZuXjJvPGh7WF72S7H-_em0rylqsNQH6sIzmkvyyMlZnPde92Hu2_Jr5RCIS9uyGlNr06Sz_gNHT54xXju3BwA/s1600/cheesecake+c%2527estma+fournee++fruits+rouges+%252813%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhC6Ve8Zh0Ssu9bVqqb3eUvV1mgTb_da_Uq5PpNaKwcoManplWnG7oXIqPZuXjJvPGh7WF72S7H-_em0rylqsNQH6sIzmkvyyMlZnPde92Hu2_Jr5RCIS9uyGlNr06Sz_gNHT54xXju3BwA/s400/cheesecake+c%2527estma+fournee++fruits+rouges+%252813%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin0UrzwhR5VC4JLB2Ze1QZXCeJ2ttDZ9tuZnFjLRh92nSWR4IBzemg04bFqnoXn2uLeVe1XcMJdymNbeNcqhZTzk1XwYyjs7NT2qPfKAAc0eqyIhpr5_U39vc2xSlhj8ItM9xfYTD3FqKR/s1600/cheesecake+c%2527estma+fournee++fruits+rouges+%252814%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEin0UrzwhR5VC4JLB2Ze1QZXCeJ2ttDZ9tuZnFjLRh92nSWR4IBzemg04bFqnoXn2uLeVe1XcMJdymNbeNcqhZTzk1XwYyjs7NT2qPfKAAc0eqyIhpr5_U39vc2xSlhj8ItM9xfYTD3FqKR/s400/cheesecake+c%2527estma+fournee++fruits+rouges+%252814%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #ea9999;"><span style="font-size: large;"><b>Ou de caramel au beurre salé (notre version
préférée!)</b></span></span></div>
<div style="text-align: center;">
<span style="color: #ea9999;"><span style="font-size: large;"><b> </b></span></span> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLMkr40mIDQfM1uZ6za-wjghUVGi3amzTkPwmGHOmA5Rwuor2lsiq-GtEUUENs1UiFVkgi8j-wEwvDzVBiVTjB0ngNg_QZkwH3D6Y6OmXOxfwAMP-p33VUNucEN2WnC6ym8Z_hOELDa7pU/s1600/cheesecake+c%2527estma+fournee+caramel%252819%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhLMkr40mIDQfM1uZ6za-wjghUVGi3amzTkPwmGHOmA5Rwuor2lsiq-GtEUUENs1UiFVkgi8j-wEwvDzVBiVTjB0ngNg_QZkwH3D6Y6OmXOxfwAMP-p33VUNucEN2WnC6ym8Z_hOELDa7pU/s400/cheesecake+c%2527estma+fournee+caramel%252819%2529.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-17942344302929907612015-07-31T06:17:00.000-07:002015-11-12T02:28:11.622-08:00Les Krumchy de Christophe Michalak<div style="text-align: justify;">
Incroyable ! Depuis le temps que je pâtisse et que je regarde les émissions de cuisine, que je feuillette mes livres et magazines à tout va... Je n'avais encore jamais réalisé de recette de Christophe Michalak (à part sa pâte à tartiner) !!</div>
<div style="text-align: justify;">
Évidemment, ses <a href="http://www.christophemichalak.com/p/fantastik">Fantastik </a>(cette sorte de tarte-entremet) me font de l'oeil, tous plus beaux les uns que les autres...</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mais aujourd'hui <i><span style="font-size: x-small;">(oui truc de fou j'arrive à faire la recette <u>ET</u> la publier le jour même... ça se voit que je suis en vacances hein ?!)</span></i> je voulais réaliser des petites bouchées à déguster au goûter (ou avec le café pour ceux qui en boivent), devant votre série préférée ou sur votre transat dans le jardin... Bref, un truc bien gourmand mais vite préparé !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Alors les voici, les voilà .... les <b><i>Krumchy</i></b> : une pâte sablée bien dorée, un caramel mou au beurre salé, du chocolat au lait et des noisettes torréfiées bien croquantes !</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGetbwTYZEZ4Zy-iqYF6tz2IR1W7AvA4uHYPXe3H0RQVC3bljSfhR6jQQ2KGedhrv0KDVlxtj25HOSsxypYCJ22hIHTP10NyTy3jGFUclk_q0-0hqamJFroiQxE3NUejIk8GFn6cO5gaik/s1600/krumchy+%25284%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjGetbwTYZEZ4Zy-iqYF6tz2IR1W7AvA4uHYPXe3H0RQVC3bljSfhR6jQQ2KGedhrv0KDVlxtj25HOSsxypYCJ22hIHTP10NyTy3jGFUclk_q0-0hqamJFroiQxE3NUejIk8GFn6cO5gaik/s400/krumchy+%25284%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a><div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b><i>Pour les fonds sablé </i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>120 g de farine </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>90 g de beurre </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>70 g de sucre </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>2 jaunes d'œufs </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>3 g de levure chimique </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>1 sachet de sucre vanillé </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>1 pincée de fleur de sel </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i><br />
</i> </div>
<div style="text-align: justify;">
<i> </i> </div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i><b>Pour la garniture</b> </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>+/- 150g de chocolat au lait (Jivara de Valrhona car moins sucré que ceux du commerce)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>Des noisettes concassées et torréfiées, du grué de cacao etc...</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i><br />
</i> </div>
<div style="text-align: justify;">
<i> </i> </div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b><i>Pour le caramel au beurre salé *</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>100 g de sucre </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>65 g de crème liquide entière </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>25 g de beurre demi-sel </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i><br />
</i> </div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b><i>Matériel</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<i>une plaque en silicone avec empreintes "petits fours" (personellement, j'ai celle de <a href="http://www.guy-demarle.fr/decouvrez-tous-les-moules-et-plaques-flexipan/36-empreintes-petits-fours-flexipan-de-guy-demarle.html">Guy Demarle</a>) </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXgQGvoyz6kt0X2n-uLGfDA915KWCsGX5g9jOuOd_8iVZOctcm672s-9F5tY6ksr4rgM2ClE6381nP0-AJ3yXPlrJL-kAS4cnCbITATfN-CtnUxiVDYFoliKZCvIji9Y6HGsgeNGJGa5gI/s1600/empreintes-petits-fours-flexipan-de-guy-demarle.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="200" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhXgQGvoyz6kt0X2n-uLGfDA915KWCsGX5g9jOuOd_8iVZOctcm672s-9F5tY6ksr4rgM2ClE6381nP0-AJ3yXPlrJL-kAS4cnCbITATfN-CtnUxiVDYFoliKZCvIji9Y6HGsgeNGJGa5gI/s200/empreintes-petits-fours-flexipan-de-guy-demarle.jpg" width="200" /></a></div>
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i>*j'avoue que j'ai utilisé du caramel au beurre-salé tout prêt car j'en ai ramené de mes vacances en Bretagne !</i></span></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i> </i></span> </div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;"><i>Sinon je fais toujours la recette de <a href="http://www.cestmafournee.com/2013/05/vous-ne-raterez-plus-jamais-votre.html">caramel de C'estmafournée</a>, il est top, impossible de le rater !</i></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXM_a0VWzrJ8gC8am4VqNDvC_2IsySrmfav84fz__81ex3lbatA5ovLJkS2_DamMgA5tNQaJYyReHHiwhX37wvP2366YLnLRiwQBf7yhOJMAArWAU-G-rrAsgLr1sPtx8LJjMYIVDb8LfY/s1600/krumchy+%25286%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXM_a0VWzrJ8gC8am4VqNDvC_2IsySrmfav84fz__81ex3lbatA5ovLJkS2_DamMgA5tNQaJYyReHHiwhX37wvP2366YLnLRiwQBf7yhOJMAArWAU-G-rrAsgLr1sPtx8LJjMYIVDb8LfY/s400/krumchy+%25286%2529.JPG" width="266" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b>Torréifier les noisettes :</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<span style="color: purple;">Pourquoi ? Pour faire ressortir leur arôme !! </span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Et puisqu'en pâtisserie on utilise quasiment toujours des noisettes torréfiées, je vous conseille d'en torréfier un certain poids d'un seul coup, ça vous évitera de recommencer à chaque fois (pour faire votre pâte à tartiner, pour incorporer dans vos cookies etc).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Rien de plus simple : préchauffer le four à 160 ° et lorsqu'il est chaud, y mettre les noisettes (sur une plaque recouverte de papier sulfurisé) pendant environ 15min.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Laisser refroidir et frotter vigoureusement les noisettes pour enlever un maximum de peau.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b>Faire les sablés : </b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Poser les empreintes petits fours sur une plaque en aluminium perforée (ça laisse mieux circuler la chaleur), et préchauffer le four à 180°C. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<u><i>Au Thermomix :</i></u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Mettre tous les ingrédients des sablés dans le bol du Thermomix. Mélanger 20 secondes en vitesse 4, puis 20 secondes en fonction pétrin. Sortir la pâte du bol et bien l'amalgamer.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<u><i>A la main ou au robot :</i></u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à former une pâte homogène (type sablé breton).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Diviser la pâte sablée en 48 petites portions et les répartir dans les empreintes (cela ne doit pas être trop épais, c'est normal. Et inutile de chercher à faire remonter la pâte sur les côtés, cela se fera après)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Enfourner les sablés pour<b> 12 minutes. </b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Dès la sortie du four, tasser le milieu de chaque sablé à l’aide d'une cuillère parisienne ou d'un petit pilon (faites le bien dès la sortie du four car les sablés sont encore bien mous).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
La pâte remonte alors le long des parois et il se forme un creux au centre des sablés.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b>Faire le caramel au beurre salé : </b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Dans une casserole à fond épais, mettre 1/3 du sucre et faire fondre doucement.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Lorsqu'il est fondu, ajouter le 2e tiers puis le 3e tiers de la même façon. Ne remuez surtout pas !</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Quand tout le sucre est fondu et a pris une belle couleur dorée, faire bouillir la crème liquide dans une petite casserole.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Une fois la crème bouillante, éteindre le feu sous le caramel, puis verser la crème tout en remuant avec une spatule. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Ajouter le beurre et remuer jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<b>Montage :</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Sans démouler les sablés (et en laissant le moule silicone sur la plaque alu), verser une petite 1/2 cuillère à café de caramel dans le creux de chaque sablé. <i><span style="color: purple;">(vous pouvez mettre le caramel dans une poche à douille, sans douille, et couper un tout petit bout de votre poche pour que le caramel coule doucement. Merci Valérie pour l'astuce).</span></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Faire fondre le chocolat au bain-marie. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
Recouvrir le caramel de chocolat, puis répartir les noisettes torréfiées. <span style="color: purple;"><i>(sur certains j'ai ajouté un peu de grué de cacao, vous pourriez aussi mettre des amandes torréfiées ou des billes de chocolat...)</i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br />
Claquez plusieurs fois votre plaque sur votre plan de travail pour que le chocolat soit bien lisse. Pour cela levez la plaque et laissez la retomber sur le plan de travail).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: justify;">
<br />
Mettez au réfrigérateur pour que le caramel et le chocolat durcissent un peu.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Une fois que vos Krumchy sont durs, démoulez-les.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Par contre, pour les déguster au mieux, il faudra <b><u>les laisser revenir environ 10 minutes à température ambiante. </u></b></div>
<br />
<div style="text-align: center;">
Régalez-vous...et faites-en profiter les autres aussi !</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2LpiYPsOuaPN8Bmx0l2l1gviF7Hk_cPUT5UaD-uy35Hb-8xoCp0nKVpq_lLZJeZLqQsLjcmNTnX7rxX7352DgPxFrHL8JbMmwY1VkGhKgy7WSrnCbInbV9cfPWgRWhHdfQlJWQVS6OfZC/s1600/krumchy+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg2LpiYPsOuaPN8Bmx0l2l1gviF7Hk_cPUT5UaD-uy35Hb-8xoCp0nKVpq_lLZJeZLqQsLjcmNTnX7rxX7352DgPxFrHL8JbMmwY1VkGhKgy7WSrnCbInbV9cfPWgRWhHdfQlJWQVS6OfZC/s400/krumchy+%25281%2529.JPG" width="266" /></a></div>
<br /></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-35014791017806966292015-07-29T06:33:00.004-07:002015-07-29T07:14:05.695-07:00Tarte aux fraises, crème passion et sa chantilly au mascarpone<ul><div style="margin-bottom: 0cm;">
Oui je sais...encore une recette avec des fraises !</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Je suis en retard dans mes publications ...Mais je voulais vous faire découvrir cette petite merveille.<br />
<br />
La douceur de la chantilly au mascarpone vient contre-balancer le caractère acidulé du fruit de la passion.<br />
<br />
La pâte sablée à la noisette est une découverte pour moi ...maintenant je ne peux plus m'en passer, elle est trop trop bonne. Et en plus elle ne s’affaisse pas à la cuisson, elle ne gonfle pas...bref le bonheur.<br />
<br />
Pour les fraises, choisissez des gariguettes, les meilleures. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Si jamais vous n'en trouvez plus, gardez la recette dans vos tablettes, vous la ferez l'année prochaine...!<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilq61fTU8oXwTnJ-bCiGKi4D3EJPZX1GBHdW4lzbf516h9Vafzb_PW5jqVfsk08cc4B0cP_CX9P446ZvAQphnVEUNfZXj-PY1RuoNJHLgbgN-t6MostV8oMSDsCTfGlBE0CQ77gLOO2YFb/s1600/tarte+fraises+passion+%252827%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEilq61fTU8oXwTnJ-bCiGKi4D3EJPZX1GBHdW4lzbf516h9Vafzb_PW5jqVfsk08cc4B0cP_CX9P446ZvAQphnVEUNfZXj-PY1RuoNJHLgbgN-t6MostV8oMSDsCTfGlBE0CQ77gLOO2YFb/s400/tarte+fraises+passion+%252827%2529.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<a name='more'></a>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<b><i><span style="font-size: small;"> Pour un cercle à tarte de 28 cm de diamètre et 2cm de haut (8-10 personnes)</span></i></b><br />
<br />
<b><i>Pâte sablée à la noisette </i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>280 g de farine</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>200 g de beurre pommade</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>100 g de sucre glace</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>100 g de poudre de noisette brute</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>2 g de sel</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>90 g de jaunes d'œufs</i></div>
</ul>
<i> </i> <br />
<ul><div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>Chantilly au mascarpone </i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>300 g de crème fleurette à 35% MG (50 + 250)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>1/2 gousse de vanille</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>50 g de sucre en poudre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>3 g de gélatine en feuilles</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>150 g de mascarpone</i></div>
</ul>
<i> </i> <br />
<ul><div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>Crème au fruit de la passion </i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>150 g de purée de fruit de la passion*</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>15 g de sucre en poudre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>1 jaune d'œuf</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>15 g de maïzena</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>20 g de chantilly classique</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<b><i>Autres :</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>2 barquettes de fraises (500 g)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>300 g de <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/met-nappage_rouge.html">nappage rouge**</a></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>quelques meringues décors</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<span style="font-size: x-small;">* j'ai acheté la purée de fruits <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/fru-puree_capfruit_fruit_passion.html">CapFruit</a>. Comme je n'ai pas tout utilisé, j'ai congelé le reste dans des sachets à glaçons pour une utilisation future.</span><br />
<span style="font-size: x-small;">** je n'avais pas de nappage rouge, j'ai utilisé du <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-nappage_supernap_blond.html">nappage blond</a> mais vous pouvez aussi utiliser de la confiture de fraises (pas trop sucrée de préférence). </span><br />
<br />
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<span style="font-size: large;">Retrouvez toute la recette en images sur le site </span><a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/tarte-fraise-chantilly-mascarpone.html"><span style="font-size: large;">meilleurduchef</span></a></div>
<br />
<br />
<div style="text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiylbmo5gT3sIsC55EOYpqDsbBtnJ_hqDI2P9_ZrQFF3ezg42J1BLbMV9QohS5Ol878RLinwu45zosEheuOUWFH7jhor2dT-ppsl-bdbL9jM76xq2mo3Cjq9QwzNyx7t6ddGeq6yBP410Ek/s1600/tarte+fraises+passion+%252820%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiylbmo5gT3sIsC55EOYpqDsbBtnJ_hqDI2P9_ZrQFF3ezg42J1BLbMV9QohS5Ol878RLinwu45zosEheuOUWFH7jhor2dT-ppsl-bdbL9jM76xq2mo3Cjq9QwzNyx7t6ddGeq6yBP410Ek/s400/tarte+fraises+passion+%252820%2529.JPG" width="400" /> </a></div>
<br />
<br />
<b><u>Pâte sablée à la noisette </u> (à faire LA VEILLE! ou au minimum 6h avant)</b></div>
</ul>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Placer le beurre pommade dans la cuve du batteur.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Incorporer le sel, la poudre de noisette et le sucre glace.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Placer la cuve sur le batteur et mélanger de manière intime, c'est à dire qu'il ne faut pas trop pétrir la pâte sinon elle sera fragilisée au moment de l'étaler et elle risquerait de se rétracter à la cuisson.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dès que le beurre, la poudre de noisette et le sucre glace sont mélangés, arrêter le batteur et ajouter les jaunes d'œufs.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mélanger à nouveau sans trop travailler en mettant le batteur en première vitesse.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Stopper le batteur et détacher la pâte de la feuille du batteur.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter la farine à la préparation.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Terminer le mélange au batteur, toujours à vitesse lente pour éviter les projections de farine.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Stopper le batteur dès que tous les éléments sont mélangés.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Retirer la feuille de la cuve, récupérer la pâte à l'aide d'une maryse.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Filmer la pâte en l’aplatissant légèrement. La mettre au réfrigérateur.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u><b>Chantilly au mascarpone</b></u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol rempli d'eau froide.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans une casserole verser 100 g de crème fleurette, le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille que vous aurez prélevées en grattant l'intérieur de la gousse avec la pointe d'un couteau.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Bien mélanger au fouet et porter à ébullition.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Quand les feuilles de gélatine sont ramollies, les égoutter.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lorsque la crème entre en ébullition, couper le feu. Ajouter les feuilles de gélatine ramollies.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Fouetter soigneusement afin de bien les dissoudre. Réserver.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mélanger le mascarpone aux 200 g de crème fleurette.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Bien mélanger au fouet.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter le mélange crème et gélatine préalablement réalisé.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Filmer le bol avec du papier film.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Laisser reposer au frais toute une nuit.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>Le lendemain :</u> Verser la crème légèrement gélifiée dans la cuve du batteur.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Fouetter à vitesse maximum pendant quelques minutes jusqu'à ce que la crème atteigne la consistance désirée.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u><b>Crème pâtissière au fruit de la passion</b></u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire chauffer la purée de fruit à la passion dans une casserole.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans un cul de poule verser les jaunes d’œufs et le sucre en poudre. Blanchir au fouet. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter la maïzena. Mélanger soigneusement au fouet.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lorsque la purée au fruit de la passion entre en ébullition, la verser sur les jaunes d'oeufs blanchis.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Bien mélanger au fouet.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Transvaser la préparation dans la casserole de cuisson de la purée au fruit de la passion.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuire à feu modéré en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la crème devienne épaisse (comme une crème pâtissière classique).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Débarrasser la crème sur une assiette et la laisser refroidir.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lorsque la crème est froide ajouter les 20 g de chantilly classique. Mélanger soigneusement au fouet.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><u>Cuisson et montage</u></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Abaissez la pâte sablée à la noisette et foncez un cercle de 28cm de diamètre<span style="font-size: small;"> (vidéo<a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/foncer-cercle-tarte.html"> ici</a>)</span><u><br /></u></div>
<br />
<span style="font-size: small;">Passer le rouleau à pâtisserie pour enlever l'excédent de pâte (vous pourrez vous en servir pour faire des sablés).</span><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuire à four chaud ventilé à 170°C pendant 20 à 25 minutes. (n'oubliez pas d'<b><u>enlever le cercle au bout d'environ 18 minutes de cuisson</u></b>, les dernières minutes sans le cercle donneront une jolie coloration à la pâte).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Retirer le fond de tarte du four et le laisser complètement refroidir. Si les bords de votre pâte ne sont pas bien lisses, vous pouvez les lisser en passant dessus un coup de Microplane ou à l'aide d'une petite passoire que vous frottez contre les bords.<br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Étaler une fine couche de crème pâtissière au fruit de la passion sur le fond de tarte en pâte sablée.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Bien l'étaler sur toute la surface.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Recouvrir avec une couche de crème chantilly au mascarpone.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lisser la surface à l'aide d'une spatule métallique coudée.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
Équeuter les fraises. Vous pouvez, comme dans la recette originale, les
laisser entières (il faudra alors qu'elles aient le même calibre) ou
comme moi, les couper en fines lamelles.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Disposer les fraises sur la chantilly mascarpone.<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lustrer les fraises avec du nappage rouge ou à défaut du nappage neutre (c'est ce que j'ai utilisé!voir plus haut), ou encore de la confiture de fraise (attention de la délayer avec un peu d'eau pour qu'elle ne soit pas trop épaisse et pas trop sucrée).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Réserver au frais jusqu'au service.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC7AoMC7HxrOfD0HfNNNKXyfzme7PU8npblIi4_XEHikYlIz-P5Zo0U0mZPAzguHoICFN0GTnmbs-5Bx3fSORO6ME-JT5gSCFuXJX54_CkC0XAJLfbKtemqdf51q24kGpztCgbb2bi0-im/s1600/tarte+fraises+passion+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiC7AoMC7HxrOfD0HfNNNKXyfzme7PU8npblIi4_XEHikYlIz-P5Zo0U0mZPAzguHoICFN0GTnmbs-5Bx3fSORO6ME-JT5gSCFuXJX54_CkC0XAJLfbKtemqdf51q24kGpztCgbb2bi0-im/s400/tarte+fraises+passion+%25281%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<ul><div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm; text-align: right;">
<i><span style="font-size: x-small;">Source: <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/tarte-fraise-chantilly-mascarpone.html">meilleurduchef</a></span></i></div>
</ul>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-24413648803902754092015-07-29T05:34:00.001-07:002016-04-25T06:17:45.471-07:00Trianon ou Royal au chocolatDepuis le temps que je me dis qu'il faut que ma recette de Trianon évolue... C'est chose faite !<br />
Et c'est en grande partie grâce à <a href="http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2010/04/le-royal-au-chocolat.html">Isabelle</a>.<br />
<br />
Dans mon ancienne recette, je trouvais que la mousse au chocolat <span style="font-size: x-small;"><i>(en fait une chantilly au chocolat)</i></span> était trop dense et trop "sèche".<br />
Dans la nouvelle version, la mousse est très aérienne et légère ... elle est délicate en somme. C'est une mousse au chocolat à base de pâte à bombe.<br />
<br />
J'ai aussi réduis la quantité de cette mousse au chocolat et augmenté celle du croustillant praliné, pour que les 3 couches qui constituent le Trianon soit mieux équilibrées <span style="font-size: x-small;"><i>(la dacquoise, le croustillant praliné et la mousse).</i></span><br />
<br />
Le Trianon nouvelle version...une véritable tuerie !<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<span id="goog_574467724"></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTLDYt5S-mCVFAANu6OLVamYY-BEuYv0_Jgw1Zk3FMZSHPcWikKfbhPioZyPHaWO9COC4kVD4-qh-gyONebG-TUDoQJEhhcuRMLvg80wpBl_ixqGRT6tkAle5VUpufUVZ0iXXzCEZvTmvb/s1600/trianon.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="368" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTLDYt5S-mCVFAANu6OLVamYY-BEuYv0_Jgw1Zk3FMZSHPcWikKfbhPioZyPHaWO9COC4kVD4-qh-gyONebG-TUDoQJEhhcuRMLvg80wpBl_ixqGRT6tkAle5VUpufUVZ0iXXzCEZvTmvb/s400/trianon.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<a name='more'></a><span style="color: purple;">Vous m'excuserez pour les photos du Trianon (en entier) qui ne correspondent pas tout à fait au déroulement de la recette dans laquelle je parle de cadre de 20x20 <span style="font-size: x-small;"><i>(et non d'un cercle comme on voit sur la photo)</i></span>, mais j'ai dû garder mes anciennes photos car, pour le moment, pas eu le temps de faire une jolie photo du Trianon avant qu'il ne soit dégusté !</span><br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvMUQ4G7qkn-U9NPX2Ngq7oq_ygzZZLA-Sv-p_s3zayjrLHTv0-I9_oH6L0FzIII-bWpsjX_o2XA6W7OqcHRKfrTqIhUeNV5SODVHN3IkOxGwpP4tlwMmhNvPMwhGczQm9YfWWoR76ULg3/s1600/trianon+%25283%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjvMUQ4G7qkn-U9NPX2Ngq7oq_ygzZZLA-Sv-p_s3zayjrLHTv0-I9_oH6L0FzIII-bWpsjX_o2XA6W7OqcHRKfrTqIhUeNV5SODVHN3IkOxGwpP4tlwMmhNvPMwhGczQm9YfWWoR76ULg3/s400/trianon+%25283%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><u>Pour un carré de 20 x 20cm</u> </b>(8-10 parts)<br />
<b><br />
</b> <b><i>Biscuit </i></b><br />
<i>80g de poudre d'amande</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>100g de blancs d'oeufs</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>40g de sucre en poudre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>60g de sucre glace</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>20g de farine </i><br />
<br />
Tamiser la farine, le sucre glace et la poudre d'amande. <br />
Monter les blancs en neige ferme, serrer avec le sucre en poudre. <br />
Verser la poudre sur les blancs et mélanger délicatement à la spatule <br />
<br />
Posez votre carré en inox 20cm sur un tapis en silicone ou un papier sulfurisé (lui-même posé sur une plaque en aluminium perforée) </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Verser l'appareil à biscuit dedans. <br />
Cuire à 180° environ 13 à 15 minutes, le biscuit doit être doré. Laisser refroidir. <br />
Ajuster à 19cm pour que le gâteau ne se voit pas à la découpe (la mousse l'enveloppera).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkL5tONSV0352RThgrrIN7dLOzIkxsAxGHbDFVIXxUH8T43XmnNbmbkCn_pbRHzDEJiCjuAHU8GdujfB_5ttaFK17ocT4J7Pu-1a4t1fKR7vNIevUCHU-KB0g5aqcrVek-JFamrbcTrdwa/s1600/MONTAGE+tRIANON+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkL5tONSV0352RThgrrIN7dLOzIkxsAxGHbDFVIXxUH8T43XmnNbmbkCn_pbRHzDEJiCjuAHU8GdujfB_5ttaFK17ocT4J7Pu-1a4t1fKR7vNIevUCHU-KB0g5aqcrVek-JFamrbcTrdwa/s320/MONTAGE+tRIANON+%25281%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b><i>Croustillant praliné</i></b><br />
<i>195 g de praliné (en pâte)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>105 g de crêpes dentelles</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>30 g de Pralinoise ou de "Praliné fondant au chocolat noir" (Côte d'Or)</i><br />
<br />
Faire fondre le chocolat et le mélanger au praliné. <br />
Ajouter les crêpes dentelles émiettées (mais pas en poudre !).<br />
<i><br />
</i> <b><i>Mousse au praliné et chocolat noir (à base de pâte à bombe)</i></b><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>150 g de Pralinoise (toujours le Praliné Fondant au Chocolat noir de chez Côte d'Or)</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>75 g de chocolat noir de couverture à 64% minimum</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>52 cl de crème entière (à 30% de MG)</i><br />
<i>1.5 g de gélatine </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pâte à bombe</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>3 jaunes d’œufs</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>50 g de sucre semoule</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>15 g d’eau</i><br />
<br />
Faire fondre les chocolats au bain-marie. Une fois fondus, lisser à l'aide d'une maryse et réserver au tiède.<br />
<br />
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide pendant 15 minutes.<br />
Faire chauffer 2 CS de crème liquide (prélevée des 52 cl), couper le feu et délayer la gélatine dedans.<br />
Réserver.<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>Pour la pâte à bombe:</u><br />
Verser les jaunes d'oeufs dans la cuve d'un robot et les fouetter à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils blanchissent et triplent de volume.<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préparer le sirop avec le sucre semoule et l'eau et le laisser chauffer sur feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne les 121°.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Verser alors le sirop obtenu sur les jaunes en un mince filet et sans cesser de fouetter. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Laisser fouetter jusqu'à complet refroidissement. Ajouter la gélatine délayée dans les 2CS de crème. Réserver.<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Monter la crème en chantilly au robot. Attention à ne pas trop la monter sinon la mousse au chocolat sera trop compacte.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
Incorporer délicatement la crème fouettée au chocolat fondu à l'aide d'un fouet.<br />
<b>Attention à ce stade là les chocolat fondus et la crème fouettée doivent avoir sensiblement la même température pour ne pas que l'ensemble granule. </b><br />
Ajouter finalement la pâte à bombe.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u><b>Montage :</b></u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Sur un plat de service, déposer votre biscuit dacquoise (de 19cm). Le recouvrir de croustillant praliné. Lisser.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXd0UzxSVOV1lP2MikChGXEcGT8BKAGcanN-SgzE_4mJHT5FKINP6E75qBTIFfAvKlwKUD-_hwA2dzTLWCoaQ0ewKOOBAIEG4gLjTrd07ciiiVFyHWNf7JmaQRJ405Uln_wtx-whkhWMEW/s1600/MONTAGE+tRIANON+%25285%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgXd0UzxSVOV1lP2MikChGXEcGT8BKAGcanN-SgzE_4mJHT5FKINP6E75qBTIFfAvKlwKUD-_hwA2dzTLWCoaQ0ewKOOBAIEG4gLjTrd07ciiiVFyHWNf7JmaQRJ405Uln_wtx-whkhWMEW/s320/MONTAGE+tRIANON+%25285%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Déposer votre cadre inox de 20cm dessus (la dacquoise ne doit donc pas toucher les bords).<br />
<br />
Mettre la mousse au chocolat dans une poche à douille et commencer par en déposer sur tout le tour du biscuit dacquoise, pour être sur qu'au démoulage il n'y ait pas de "trou de mousse".<br />
<span style="font-size: small;"><i>(Attention sur ma photo, on voit que ma mousse est un peu trop montée! Ne faites pas la même erreur). </i></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHO73LaX4Q-D7aAZn_ghbPewkjhX1HgcmbCQYMHIFczD1J8AocKL7_jrd5__hUj58RxinlfGMFo3SKYAUGByiXc5tZgp6-XenwrGMBI4II1VYRCd8RXWp_aPfYdgRGWhqWFOghWTK_z7BC/s1600/MONTAGE+tRIANON+%25288%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgHO73LaX4Q-D7aAZn_ghbPewkjhX1HgcmbCQYMHIFczD1J8AocKL7_jrd5__hUj58RxinlfGMFo3SKYAUGByiXc5tZgp6-XenwrGMBI4II1VYRCd8RXWp_aPfYdgRGWhqWFOghWTK_z7BC/s320/MONTAGE+tRIANON+%25288%2529.JPG" width="320" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Verser le reste de mousse au chocolat dans le cadre à ras bord et lisser à l'aide d'une spatule coudée.<br />
<span style="color: purple;"><span style="font-size: x-small;"><i>(Il vous restera un peu de mousse, remplissez-en 4 verrines !) </i></span></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr0eeMDK1KYuLIb-srHLFaTQ4hs1PTENYG1wrq16NWlJrkVHTU7fJlTwf5p15JgjQn9oWX_qUpwHf3_kJaXkdEODTRx6-ZStyLAhQgQ96tjmrRLOTh80HEmliGc7LqpPUXriizG8VGAhpM/s1600/MONTAGE+tRIANON+%25289%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhr0eeMDK1KYuLIb-srHLFaTQ4hs1PTENYG1wrq16NWlJrkVHTU7fJlTwf5p15JgjQn9oWX_qUpwHf3_kJaXkdEODTRx6-ZStyLAhQgQ96tjmrRLOTh80HEmliGc7LqpPUXriizG8VGAhpM/s320/MONTAGE+tRIANON+%25289%2529.JPG" width="320" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBsDRF0qHWoR9GZH7Iw-R8nDo0NSEQ76k_ARcOZPKwwSROAwUvQYpZibHnXyoX3O-GhWzJdCIKoLORP4FT2WvdjAJ2iW033x37RsPNi_ltdK0RzYdRCGne3_mf6lf9PzIh6sadlg0cqj6Z/s1600/MONTAGE+tRIANON+%252813%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBsDRF0qHWoR9GZH7Iw-R8nDo0NSEQ76k_ARcOZPKwwSROAwUvQYpZibHnXyoX3O-GhWzJdCIKoLORP4FT2WvdjAJ2iW033x37RsPNi_ltdK0RzYdRCGne3_mf6lf9PzIh6sadlg0cqj6Z/s320/MONTAGE+tRIANON+%252813%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Réserver au frais 4 heures minimum (moi je le fais toujours la veille pour être tranquille).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<br />
<br />
Décercler le plus délicatement possible (je passe un petit coup rapide de chalumeau sur les bords de mon cadre en inox et ça se démoule tout seul!)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
A l'aide d'une passoire fine, saupoudrer de cacao amer.</div>
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhncEpn1PHiKybFDHMb09yPrZte8uvzvI9_uWCq9QE3qx9Ncb1VEWF1E0LyqGaaML9NJtzKu7r4Eady1OWp516k68382p_v7pAVJB9eaBIX5ubzEO03zBxUro-4dbAnpwqK2PbH6ySQGCHy/s1600/royal+choco1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="305" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhncEpn1PHiKybFDHMb09yPrZte8uvzvI9_uWCq9QE3qx9Ncb1VEWF1E0LyqGaaML9NJtzKu7r4Eady1OWp516k68382p_v7pAVJB9eaBIX5ubzEO03zBxUro-4dbAnpwqK2PbH6ySQGCHy/s400/royal+choco1.jpg" width="400" /> </a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWUcCNHT24gm0vCDaT7wnms-buXmPvJtR36BXRx-1ZGAZsX6m07rv1r45oTacRnTT3z-bhxKQWhHDYLC0FA5Nq_iHxyNNbyURhgicsqQv52cj2BPNb-dOBnamZjR7lLk0yWz_xYoJLG1O3/s1600/trianon+%252811%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWUcCNHT24gm0vCDaT7wnms-buXmPvJtR36BXRx-1ZGAZsX6m07rv1r45oTacRnTT3z-bhxKQWhHDYLC0FA5Nq_iHxyNNbyURhgicsqQv52cj2BPNb-dOBnamZjR7lLk0yWz_xYoJLG1O3/s320/trianon+%252811%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
</div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-27531872709490216612015-07-29T01:25:00.001-07:002015-07-29T06:46:23.797-07:00Charlotte aux fraises (mais pas que...!)Lors de mes débuts en pâtisserie j'avais déjà réalisé cette charlotte aux fraises...j'étais à la fac, ça remonte !<br />
<br />
Cette année je l'ai refaite 2 fois, et elle est toujours autant appréciée car elle est originale, fraîche et vraiment peu sucrée.<br />
Profitez-en, il n'y aura bientôt plus de fraises... <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipDljHA3s7anxTcTClLqYvdbkwAc4F6roXTaVesgVwoiSXgZs2j-QFtMB_gc6jtA1N4d-a7sMO_OazWrXNYKCPUlWCiNmEXf2Ex6ovQpyVn6rrP2Tp9Ej679SIULthDzOQBWaDU73zzoL4/s1600/charlotte+fraises+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="345" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipDljHA3s7anxTcTClLqYvdbkwAc4F6roXTaVesgVwoiSXgZs2j-QFtMB_gc6jtA1N4d-a7sMO_OazWrXNYKCPUlWCiNmEXf2Ex6ovQpyVn6rrP2Tp9Ej679SIULthDzOQBWaDU73zzoL4/s400/charlotte+fraises+%25281%2529.jpg" width="400" /></a></div><br />
<a name='more'></a><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;"><b>Pour un moule à charnière de 26cm (8-10 personnes)</b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>Un paquet de biscuits roses de Reims </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b><i><br />
</i></b> </div><b><i> </i></b> <br />
<div style="margin-bottom: 0cm;"><b><i>Pour le gélifié</i></b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>300 ml de coulis de fraises </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>2 feuilles de gélatine </i></div><i> </i> <br />
<div style="margin-bottom: 0cm;"><i><br />
</i> </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b><i>Pour la mousse au citron</i></b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>1 œuf </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>le jus d’1/2 citron + le zeste <span style="color: purple;"> (la prochaine fois je mettrai le zeste de presque 2 citrons ! Car on ne le sens pas assez à mon goût)</span></i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i><span lang="nl-NL">30g de sucre</span></i> </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i><span lang="nl-NL">20g de beurre</span></i> </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>1/2 cc d’agar agar ou 2 feuilles de gélatine </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>180 g de crème liquide entière </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i><br />
</i> </div><i> </i> <br />
<div style="margin-bottom: 0cm;"><b><i>Pour la mousse aux fraises</i></b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>300g de fraises </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>2 blancs d’œufs </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>120 g de sucre </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>40ml d’eau </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>300 g de crème fleurette </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>4 feuilles de gélatine </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>Des fraises, framboises et groseilles environ 300g </i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiloa8k-ES0s8HstZVoQ-xJ9sHT_qh2DeqChPysm_2V5D6HyJ2WbCvP_PWIdrJQmCNGI3z0Z62Pe11semh9ofDyRI9Oq9QRrRJsRyIjPk4aIrvh2tS8TBtNQZ7hZTTdbllT85ZSxRzK8RE8/s1600/charlotte+fraise+part+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiloa8k-ES0s8HstZVoQ-xJ9sHT_qh2DeqChPysm_2V5D6HyJ2WbCvP_PWIdrJQmCNGI3z0Z62Pe11semh9ofDyRI9Oq9QRrRJsRyIjPk4aIrvh2tS8TBtNQZ7hZTTdbllT85ZSxRzK8RE8/s400/charlotte+fraise+part+%25281%2529.JPG" width="400" /></a></div><br />
<br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><u><b>Le gélifié :</b></u></div><div style="margin-bottom: 0cm;">Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Puis essorez-la.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Versez le coulis de fraises dans une casserole et portez à ébullition. </div><div style="margin-bottom: 0cm;">Hors du feu, ajoutez la gélatine (surtout pas sur le feu en pleine ébullition, cela annulerait son pouvoir gélifiant!)</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Versez dans un moule souple de 18cm de diamètre.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">N'ayant pas de moule en silicone de cette taille, j'ai chemisé de film alimentaire un cercle à pâtisserie réglable (j'ai donc mis du film à l'intérieur et en desous), j'ai posé le cercle sur une toile en silicone posée elle-même sur une plaque et j'ai versé dedans puis mis au congélateur.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b><u>La mousse au citron :</u></b></div><div style="margin-bottom: 0cm;">Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Puis essorez-la.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Dans un cul-de-poule, mélangez le jus de citron, son zeste (2 zestes du coup!), l'oeuf, le sucre et le beurre et faites épaissir le tout au bain-marie. </div><div style="margin-bottom: 0cm;">Ajoutez la gélatine.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Battez la crème en chantilly et incorporez la à la crème au citron tiédie. Versez sur le gélifié de fraises (bien pris). Placez au congélateur. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><u><b>La mousse fraise :</b></u></div><div style="margin-bottom: 0cm;">Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes. Puis essorez-la.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Réduisez les fraises en purée. Portez à ébullition puis couper le feu.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Hors du feu, ajoutez la gélatine. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter au minimum. </div><div style="margin-bottom: 0cm;">Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. </div><div style="margin-bottom: 0cm;">Ajoutez cette meringue à la purée de fraises. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Montez la crème en chantilly et l’ajouter au mélange. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Dans un moule à charnière de 26cm de diamètre, placez les biscuits sur tout le pourtour et dans le fond (trempez ceux du fond dans un peu de jus de fruits rouges).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOCpGMe2PRzifQSGLZtMm5e2P2Qebt3d_G8Qo6DC7MHJcri0feDMWxK9AwVPRzHPmM_jgm1RduWE3CrnNs7AcKOZ0Q1PxSeTYFbnGaxXX1e_kW0-NNBtLddyhRzEjItFOq9XoevrOpadle/s1600/charlotte+fraises+%25284%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjOCpGMe2PRzifQSGLZtMm5e2P2Qebt3d_G8Qo6DC7MHJcri0feDMWxK9AwVPRzHPmM_jgm1RduWE3CrnNs7AcKOZ0Q1PxSeTYFbnGaxXX1e_kW0-NNBtLddyhRzEjItFOq9XoevrOpadle/s320/charlotte+fraises+%25284%2529.png" width="320" /></a></div></div><div style="margin-bottom: 0cm;"></div><div style="margin-bottom: 0cm;">Comblez les petits espaces avec des morceaux/ miettes de biscuits. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"></div><div style="margin-bottom: 0cm;">Déposez le disque de gélifié et de mousse au citron au centre. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"></div><div style="margin-bottom: 0cm;">Versez la mousse aux fraises et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1bN4rl_JNW9np-U6GFPVClMxreT7_b31WgA2KVKGhzRMcCkkdM-Fg_YK6k6bAB_ebLXVj252wVNSqhAR7x5u7HI9_w_dWjGGBbcbVglJzpRx9Dy3DkUXy3h01o9GbkyaVRyRdOXKZW5H8/s1600/charlotte+fraises+%25283%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1bN4rl_JNW9np-U6GFPVClMxreT7_b31WgA2KVKGhzRMcCkkdM-Fg_YK6k6bAB_ebLXVj252wVNSqhAR7x5u7HI9_w_dWjGGBbcbVglJzpRx9Dy3DkUXy3h01o9GbkyaVRyRdOXKZW5H8/s320/charlotte+fraises+%25283%2529.png" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
<br />
<br />
</div><div style="text-align: center;">Le lendemain démoulez et décorez de fruits frais !</div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpZeJqKuaNYfKmqCvdqVCBZ0vUjG104gxxVh6qIuecQ5jFLt2YpgwLNri6kRVkuxHmeurHfaclUdYwd6oRC0X0Umqa_PhnVB0N8QWWes69rHROxTs0suDp9tZc4mQZKpIzAFhfvs_Djs5Y/s1600/charlotte+fraises+%25281%2529.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="276" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhpZeJqKuaNYfKmqCvdqVCBZ0vUjG104gxxVh6qIuecQ5jFLt2YpgwLNri6kRVkuxHmeurHfaclUdYwd6oRC0X0Umqa_PhnVB0N8QWWes69rHROxTs0suDp9tZc4mQZKpIzAFhfvs_Djs5Y/s320/charlotte+fraises+%25281%2529.jpg" width="320" /></a></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipJR9H1eHec2GRCqaKJQdpbpXiLZajfN3FpIrwaA1Vrxt51iclk257mTafguayl5Kt8uhsTnPTp6nzXgMsuGxcUYEFPmKEQpMAyIxbGFAm8yqF2rJGZhHa90WK-gt2KHlnrdg0-VOwoh66/s1600/charlotte+fraises+%25282%2529.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipJR9H1eHec2GRCqaKJQdpbpXiLZajfN3FpIrwaA1Vrxt51iclk257mTafguayl5Kt8uhsTnPTp6nzXgMsuGxcUYEFPmKEQpMAyIxbGFAm8yqF2rJGZhHa90WK-gt2KHlnrdg0-VOwoh66/s320/charlotte+fraises+%25282%2529.png" width="320" /> </a></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicstZo5tEkp-zbsJKm1wJjf3qS84qnwu3f2othbq3GHiA3VMfpz6qSjgzmDarlCZyjlgBc9Nc6cp5st9FYp4arX623zvzYfo0b_xGbe8CwIMt8G8xa3GzHvBwEZ9PrEnVZndknhwnGMTgr/s1600/charlotte+fraise+part+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEicstZo5tEkp-zbsJKm1wJjf3qS84qnwu3f2othbq3GHiA3VMfpz6qSjgzmDarlCZyjlgBc9Nc6cp5st9FYp4arX623zvzYfo0b_xGbe8CwIMt8G8xa3GzHvBwEZ9PrEnVZndknhwnGMTgr/s320/charlotte+fraise+part+%25282%2529.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
</div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"></div><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh77PZD2w4F4OAML3RIsYFoptzcp4yM_2GzoxQGSy12b3jAUS72_7PloNkqSTYKJtCAA-V2Hv2reKTSQ1q9RS6lmOaCbbm05pABNmr3T8llsRpLLRrf2PH2mZmn_PDk7ceEbCJUeRTgmS6A/s1600/charlotte+fraise+part+%25283%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh77PZD2w4F4OAML3RIsYFoptzcp4yM_2GzoxQGSy12b3jAUS72_7PloNkqSTYKJtCAA-V2Hv2reKTSQ1q9RS6lmOaCbbm05pABNmr3T8llsRpLLRrf2PH2mZmn_PDk7ceEbCJUeRTgmS6A/s320/charlotte+fraise+part+%25283%2529.JPG" width="320" /></a></div><div style="text-align: center;"><br />
<div style="text-align: right;"><span style="font-size: x-small;"><i>Source: <a href="http://La pâte sablée à la noisette est une découverte pour moi ...maintenant je ne peux plus m'en passer, elle est trop trop bonne. Et en plus elle ne s’affaisse pas à la cuisson, elle ne gonfle pas...bref le bonheur.">Amusesbouche</a></i></span></div></div></div><div style="margin-bottom: 0cm;"> </div>Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-69358615095273882822015-07-28T07:00:00.001-07:002015-07-28T09:01:12.656-07:00Entremet fraises-speculoosIl fait beau, il fait chaud, <i>(chez vous je parle hein... car ici je suis limite à rallumer le chauffage!)</i>, c'est l'été alors on en profite pour pâtisser avec les dernières fraises de la saison...<br />
<br />
Cette recette est extraite du magazine "Pâtisserie & Compagnie" (numéro 9).<br />
Je n'ai plus de framboises dans le jardin, je les ai donc remplacées par des fraises.<br />
L'association fraise-speculoos fonctionne aussi très bien !<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY_2IPb3hfHYQaNSXs6gYmAu7u0pznQdo9HGTdkLwp519yIHF0gCpMtrTv9S8w29dsWy0NZOCOYZAeohJRm8F9VP3H8Gj1XfIXpZRRPjez96bDk4PC8aIGbHhVwUsbquo7L9hlY2XKTU_d/s1600/fraise+speculoos+%25283%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiY_2IPb3hfHYQaNSXs6gYmAu7u0pznQdo9HGTdkLwp519yIHF0gCpMtrTv9S8w29dsWy0NZOCOYZAeohJRm8F9VP3H8Gj1XfIXpZRRPjez96bDk4PC8aIGbHhVwUsbquo7L9hlY2XKTU_d/s400/fraise+speculoos+%25283%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<u><b>Pour un cadre de 20x20 cm</b></u> (8 personnes)<br />
250g de spéculoos environ (+ 2 spéculoos pour le décor)*<br />
40 cl de crème liquide entière<br />
400 g de mascarpone<br />
80 g de sucre<br />
200 à 250 g de fraises (+ quelques unes pour le décor)<br />
<br />
<span style="font-size: x-small;">*dans le magazine ils disent 500g de speculoos c'est beaucoup trop! </span><br />
<br />
Versez la crème liquide dans un saladier et placez-le au congélateur pendant 15 minutes.<br />
Une fois ces 15 minutes écoulées, ajoutez le mascarpone dans le saladier et fouettez le tout au batteur ou au robot pour obtenir une chantilly ferme (mais pas non plus béton)<br />
Lorsqu'elle commence à être bien ferme, ajoutez le sucre en poudre progressivement.<br />
Mettez la crème dans une poche à douille jetable, mais sans douille (elle ne servira à rien ici!) <br />
<br />
Posez votre <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/goi-carre_863350.html">cadre 20x20</a> sur un plat de service et tapissez en le fond de spéculoos.<br />
Coupez l’extrémité de votre poche à douille assez large et recouvrez les spéculoos avec la moitié de la crème.<br />
<br />
Déposez harmonieusement des fraises équeutées et coupées en 2 sur la crème. (soyez généreux avec les fraises ! moi je n'en avais pas mis assez)<br />
<br />
Avec la poche à douille, déposez sur chaque fraise une pointe de crème.<br />
<br />
Recouvrez le tout de spéculoos (mais, pour une question esthétique, <u><b>ne les faites pas toucher les parois du cadre.</b></u><br />
<br />
Terminez par la crème qui doit arriver tout en haut du cadre. Lissez avec une spatule coudée.<br />
<br />
Mettez au réfrigérateur pendant 4h (vous pouvez aussi le faire la veille).<br />
<br />
Au moment de servir, enlevez le cadre (en chauffant ses parois quelques secondes avec un sèche-cheveux c'est rapide!).<br />
Décorez joliment avec des fraises (là aussi, vous pouvez être plus généreux que moi!) puis avec des spéculoos que vous aurez râpés à la <a href="http://www.amazon.fr/dp/B00151WA06/ref=asc_df_B00151WA0627841587/?tag=googshopfr-21&creative=22722&creativeASIN=B00151WA06&linkCode=df0">Microplane</a> (ou émiettés).<br />
<br />
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEifFsIvF_YQundIxS6SjGjKtcZyFwbYLa8UqUp1BrTxk5n8m_iZNd-ewaV-ldUYGfKIulMmNBo7iQYXEsVy1kesHZ6wy34UIQNwihY7ZnrWwB_xush-9YEiQR0mMBgOvvxZxkhjX4bZg2AQ/s1600/fraise+speculoos+%252819%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a> </div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcv8A7xMqoK0V7tBR1WTrqkM9B3RNI9be9cssBbshfxDwrY5ejlPhu9MGL07iVbDm6KxjtSWYFGlGrOjbYXhRyGhIbiNkB6KOJfuiaewZrIz3bOxYAjQBJeqVxWebhLIWQPN2WdJFBsYdR/s1600/fraise+speculoos+%25286%2529modif.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgcv8A7xMqoK0V7tBR1WTrqkM9B3RNI9be9cssBbshfxDwrY5ejlPhu9MGL07iVbDm6KxjtSWYFGlGrOjbYXhRyGhIbiNkB6KOJfuiaewZrIz3bOxYAjQBJeqVxWebhLIWQPN2WdJFBsYdR/s400/fraise+speculoos+%25286%2529modif.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhHJgOQlPRbPeZHqvlYw0bDVaVSlD5DB7swmfeO8l5GNT9h-fjJbolOMwVJOi0oFhJyjfzWDty9cE1syktGA5nWdKH0APKP6peQ63qOk8cmf1fp2FBOCuQWeX65QcKRaF9T0CHBmH4PB8Wi/s1600/fraise+speculoos+%252819%2529modif.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgx-92eunNn4J7hLeJ9oBbw_UWplFdG5l2VyZSQz4-VWG6qF1vnjBBXc_ROCovqr2pu1ON-yCmqtAcbFS_Cq2qBlXolbiLtCVgUz1gRfdn5-7Nc0pwhpVqFGYB8zgav-7vWh0Nu0MlQSI87/s1600/fraise+speculoos+%252810%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjusor1G-uc-G-WGupofGwvH-WPuZjghU_qEgJED7T9Ke6CBvJS1IuxWWqVvu_qcLHTM2Jfr6FBcKZFqbcOcDfLtJwL8TDSOEr4LCR4ICufr6TZ1JZQkGsS1ntxWq_T7gdBRRwx5J6Hl8Yr/s1600/fraise+speculoos+%25286%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br /></a></div>
<br />
<br />
<br />Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-1122512477614094992015-07-28T05:50:00.002-07:002015-07-28T06:49:54.280-07:00Tarte caramel et fruits secs, de Christophe Adam3 mois que j'ai fais la recette...3 mois que je n'ai pas pris le temps de la publier... une honte !<br />
<br />
Je rectifie le tir cet après-midi car vous aussi vous avez le droit de goûter à cette merveille culinaire...<br />
Ok on est en Juillet et il serait plus judicieux de faire des tartes aux abricots, des fraisiers, des vacherins glacés etc...Mais tant pis, je publie cette recette car, à mon sens, point de saison pour se régaler de caramel !<br />
<br />
J'ai suivi la recette du magazine "Pâtisserie et compagnie" (numéro 4) mais je ne comprends pas comment ils arrivent à dire que la recette est pour 8 personnes !<br />
En suivant à la lettre la recette j'ai réussi à faire <u><b>2 tartes de 18cm de diamètre et 1 tartelette.</b></u><br />
<br />
Ok je veux bien concéder que la recette est assez longue mais par contre elle n'est pas vraiment technique et, si l'on suit le procédé à la lettre... on est carrément récompensés à la dégustation !<br />
Vraiment, c'est ....<b>addictif</b><u><b><br />
</b></u><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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</div>
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</div>
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</div>
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</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfjpUxjSSM2sTG9lyuEYSID6o5eWNzILg52NMOycKpviotSrmvkFmO-zrXUWS_suGQLsMhhFcROVvumCmGyYY_x_UMTFt5apg9_NZIY3Kk7EzpQi1CU8jjuOpZ6DXq4smtp45c-8npA2C2/s1600/IMG_4633.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhfjpUxjSSM2sTG9lyuEYSID6o5eWNzILg52NMOycKpviotSrmvkFmO-zrXUWS_suGQLsMhhFcROVvumCmGyYY_x_UMTFt5apg9_NZIY3Kk7EzpQi1CU8jjuOpZ6DXq4smtp45c-8npA2C2/s400/IMG_4633.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsuOVqRME9TdgvIFyIRqg2NI976hh01WPsHKaRnhyImnUCXOCICeGY8CojTVo5VMUT3Zp7WTg4GanPwrkVDcvnJyf8lWGjxc9CdJ9vQM9C0lsXad6WgDMlTFOuc-XVgZ93Jg6EL1lCzGWA/s1600/tarte+caramel+fruits+secs+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjsuOVqRME9TdgvIFyIRqg2NI976hh01WPsHKaRnhyImnUCXOCICeGY8CojTVo5VMUT3Zp7WTg4GanPwrkVDcvnJyf8lWGjxc9CdJ9vQM9C0lsXad6WgDMlTFOuc-XVgZ93Jg6EL1lCzGWA/s400/tarte+caramel+fruits+secs+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjX8qboXGsS-oSzv_TLYGAjXJbup-EwK9clrZOzDONC4DmONdzkyKN5B9ZDl8odEz-7HpqMtfqJCqGAZoq2k9oQMtgMb3HD_A-HbBmN3ZxlnVBk_JNVYf8S7AfqJ89gNyL-1mDHjfLsCF0n/s1600/IMG_4617.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"></a><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj05gQpPS4K-Cg5KO6SJX_RJ4S6G-2VpczJDi8DRBzTAnAGcE54hGaRGbfZdPi23LRe3b17sS6pCMLLfdkDEKTY2b_HM1OW3b3E3Dg2ZT7vbnUCdNrm-8NdVaXy6oz3MLlIToZLBwkHdqPx/s1600/IMG_4633.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><br />
</a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<b><u>Donc pour 2 tartes de 18cm + 1 tartelette de 10cm</u></b><br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>La pâte sucrée amandes*</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>125 g de beurre pommade ( beurre assez mou mais surtout pas fondu )</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>210 g de farine</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>85 g de sucre glace</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>25 g de poudre d'amandes</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>1 oeuf</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>2 g de fleur de sel</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>1 gousse de vanille</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">*La pâte est à réaliser la veille (ou au minimum 4h avant de l'utiliser)</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Elle peut se conserver quelques jours au réfrigérateur, vous pouvez aussi la congeler. </span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Pour ma part j'en fais toujours une « grande quantité » et j'en congèle. Comme ça j'en ai toujours sous la main si j'ai envie de faire une tarte au chocolat ou une tarte aux pommes.</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>La veille: </u></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans un saladier, mettez le beurre, la farine tamisée, le sucre glace tamisé, la poudre d'amandes, l'œuf et la fleur de sel. Fendez et grattez la gousse de vanille. Ajoutez les grains aux autres ingrédients.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
Mélangez le tout avec une maryse et finissez à la main sans trop insister. Formez une boule que vous enveloppez de papier film et que vous laissez au frigo 4h ou toute une nuit.<br />
Personnellement je met le tout dans mon Kenwood avec la "feuille". Le robot se charge de tout.<br />
<br />
<u>Le lendemain: </u><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préchauffez votre four à 175°C.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Sortez votre pâte du frais et laissez la revenir presque à température ambiante. Abaissez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et sur environ 22cm de diamètre (sur un tapis en silicone c'est top!)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Replacez-la au frais pour qu'elle durcisse un peu et que vous puissiez la manipuler sans risquer de la déchirer.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Déposer un cercle à tarte de 18cm de diamètre sur un tapis en silicone (ou une feuille de papier sulfurisé), lui même déposé sur une plaque en aluminium perforée. (la cuisson est plus homogène)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Foncez le cercle à tarte** en faisant bien épouser la pâte sur les bords du cercle.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Passez le rouleau à pâtisserie sur tout le cercle pour enlever l'excédent de pâte (vous pouvez le congeler ou vous en servir pour faire des petits biscuits à l'emporte pièce!)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="IMG_101942428"></a>Piquez le fond de tarte avec une fourchette. Enfournez pour 25 minutes.(enlevez le cercle au bout de 18 minutes environ)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Le fond de tarte doit être doré. Râpez les bords avec une Microplane ou une petite passoire en alu pour les lisser parfaitement.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: purple;"><br />
</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: purple;">**Regardez cette <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/recette/foncer-cercle-tarte.html">vidéo</a> pour apprendre à foncer les cercles à tarte !</span><br />
<b><i><br />
</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>Le crémeux caramel - mascarpone</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>2g de gélatine (1 feuille)</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>90 g de sucre semoule</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>115 g de crème liquide 35% </b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>1 pincée de fleur de sel</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>56 g de beurre </b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>175 g de mascarpone</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la réhydrater.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Réalisez un caramel à sec en mettant le sucre semoule dans une casserole sur feu doux. (la coloration doit être assez claire)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="IMG_101924060"></a><br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans une seconde casserole, faites chauffer la crème liquide avec la fleur de sel. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faites décuire le caramel en versant la crème chaude dessus tout en remuant. Mélangez bien pour incorporer les deux éléments.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajoutez le beurre en morceaux et liez le tout avec un mixeur plongeant.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Essorez la gélatine et incorporez - la. Laissez refroidir à 40°C.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="IMG_101924105"></a><br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mettez le mascarpone dans un saladier. Lorsque le caramel est à la bonne température, versez le sur le mascarpone et incorporez délicatement à l'aide d'une maryse.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<a href="https://www.blogger.com/null" name="IMG_101924159"></a><br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Placez dans une poche à douille et laissez au frais pour 2 h.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Vous pouvez aussi préparer ce crémeux la veille et le garder au frais. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>Le glaçage caramel</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>120 g de sucre semoule</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>35 g de sirop de glucose</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>40 g d'eau</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>255 g de crème liquide 35% </b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>1 pincée de fleur de sel</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>1 feuille de gélatine </b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>30 g de chocolat au lait (Jivara 40% de Valrhona)</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Versez le sucre, le glucose et l'eau dans une casserole. Faites cuire jusqu'à obtenir un caramel brun. (pas plus ! Sinon il sera amer)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans une autre casserole, faites chauffer la crème liquide avec la fleur de sel.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lorsque le caramel est prêt, versez la crème doucement sur le caramel tout en remuant. Laissez cuire jusqu'à ce que la température atteigne 105°C. Retirez du feu et laissez refroidir 10 minutes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Hydratez la gélatine dans un bol d'eau froide.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cassez le chocolat en morceaux dans un saladier. Versez la crème caramel dessus et mélangez. Ajoutez la gélatine et émulsionnez au mixeur plongeant.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>Les fruits secs caramélisés</b></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: purple;"><u>Ne zappez pas cette étape !!</u></span><b> </b>Mieux vaut ne pas faire la recette du tout que de la réaliser sans les fruits secs caramélisés qui lui donnent tout son charme !</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Au choix : <b>noix de pécan, cacahuètes non salées, noisettes, amandes concassées ( environ 25 g de chaque)</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>du sucre glace</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>du grué de cacao</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pour caraméliser vos fruits vous devez faire un tant pour tant, c'est à dire mettre dans votre casserole autant de fruits secs que de sucre glace. Choisissez les fruits et leur quantité selon vos goûts.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Une fois que vous avez placez les ingrédients dans la casserole laissez cuire à feu doux. Quand le sucre commence à caraméliser, remuez afin d’enrober vos fruits.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faites refroidir les fruits sur une plaque de cuisson.</div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>Le montage</b></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Placez votre fond de tarte dans un plat. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mettez le crémeux caramel-mascarpone dans une poche et garnissez en le fond de tarte du centre vers l'extérieur. Lissez à la spatule.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pochez le glaçage sur le crémeux à hauteur de la tarte.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Placez au frais pendant une heure.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Tapotez légèrement la plaque sur le plan de travail pour avoir un glaçage bien lisse. S'il y a quelques bulles d'air, éclatez-les délicatement avec la pointe d'un couteau.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Disposez les fruits secs caramélisés et le grué de cacao sur la tarte.</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmqt2djaElS1NXIK6F5-w5CG7wJVkTfjDD6bNNBV16fve0_P9g-emeh9gvqE1Ve8T_2kQQomiwpGGHqyvIuMjF2hmsBgcmUkPNG4a0uKmubZ_620CdjdiJbvr9Jatl1NIfJ5vUOXkggV8e/s1600/tarte+caramel+fruits+secs+%25285%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhmqt2djaElS1NXIK6F5-w5CG7wJVkTfjDD6bNNBV16fve0_P9g-emeh9gvqE1Ve8T_2kQQomiwpGGHqyvIuMjF2hmsBgcmUkPNG4a0uKmubZ_620CdjdiJbvr9Jatl1NIfJ5vUOXkggV8e/s320/tarte+caramel+fruits+secs+%25285%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvOtacbJePJp7dlKCBqyf6mXOcfDqaVM_18icIo_f3QQlv_0SwA9Jh68KU_Ce5mAdGIKLJ0rJUof_P8LLBsT53VJjlMVBpZrpN3qXmmLqAznTDRxbMp9XemrJ8cWUOqCGhH8u8iB0nCoYk/s1600/tarte+caramel+fruits+secs+%25281%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvOtacbJePJp7dlKCBqyf6mXOcfDqaVM_18icIo_f3QQlv_0SwA9Jh68KU_Ce5mAdGIKLJ0rJUof_P8LLBsT53VJjlMVBpZrpN3qXmmLqAznTDRxbMp9XemrJ8cWUOqCGhH8u8iB0nCoYk/s320/tarte+caramel+fruits+secs+%25281%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVVPtzFlxVYxgbzCdj5VVmCc4tgvgOAAP_9mlvw7q_BLVv7XmoORdomFK3PN6_lXJ_oEotE_8aqFi1pjcQAxV51kwSU1Y29r5N9zNxFLxQcQ7SM8bp0cNq14IJBQVKTi_RzmVHAZPAVHYG/s1600/tarte+caramel+fruits+secs+%25287%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVVPtzFlxVYxgbzCdj5VVmCc4tgvgOAAP_9mlvw7q_BLVv7XmoORdomFK3PN6_lXJ_oEotE_8aqFi1pjcQAxV51kwSU1Y29r5N9zNxFLxQcQ7SM8bp0cNq14IJBQVKTi_RzmVHAZPAVHYG/s320/tarte+caramel+fruits+secs+%25287%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrcIDpIbW3IA7Klk0cVX4t3b8hYC0tbjW0uuw5zkHHgSqhQ3YWtE5B0TrsUJ1Gkgh5xMDry6yeLJODZruFTVG9RTAlhoWpnA6ZaLicb_J8UNfQrZpVDvAuo4eu9-PIE6eL4qMDwiphtlpa/s1600/tarte+caramel+fruits+secs+%25283%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrcIDpIbW3IA7Klk0cVX4t3b8hYC0tbjW0uuw5zkHHgSqhQ3YWtE5B0TrsUJ1Gkgh5xMDry6yeLJODZruFTVG9RTAlhoWpnA6ZaLicb_J8UNfQrZpVDvAuo4eu9-PIE6eL4qMDwiphtlpa/s320/tarte+caramel+fruits+secs+%25283%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<br />Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-37770258704767862042015-06-05T12:25:00.000-07:002015-06-05T12:28:26.932-07:00Muffins aux fruits rouges<div style="margin-bottom: 0cm;">
Il y a des jours comme ça où tu cherche à pâtisser, tu te connectes sur le blog de "<a href="http://www.cestmafournee.com/">C'est ma fournée</a>" pour voir la dernière nouveauté et là tu dis "Bingo ! J'ai tout ce qu'il me faut !"</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ce jour là c'était la semaine dernière et la recette c'était "<a href="http://www.cestmafournee.com/2015/05/les-muffins-aux-myrtilles-ze-recette.html#more">Les muffins aux myrtilles : ZE recette!</a>".</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Bon ok...je n'avais pas de myrtilles.... Oui mais j'avais des fruits rouges au congélateur, et ça marche très bien aussi !</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Et vous, vous êtes plutôt fruits rouges ou myrtilles ?...</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans tous les cas, vous allez adorer ces muffins bien dodus, très parfumés et "humides" à souhait.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhof2E-G1nr0lygW1REHS-QqbSvWlB84LmETCaS104Xsexj2jApygCHJD0ydt7Vf95ufNI_SlZqL4BLcTrxe_Ezz_1sIvFr1r-xkVsEjTyXAKBdCOxFibXUZzjEhcgvdeP5H4a819C2rxss/s1600/muffins+fruits+rouges+%25287%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhof2E-G1nr0lygW1REHS-QqbSvWlB84LmETCaS104Xsexj2jApygCHJD0ydt7Vf95ufNI_SlZqL4BLcTrxe_Ezz_1sIvFr1r-xkVsEjTyXAKBdCOxFibXUZzjEhcgvdeP5H4a819C2rxss/s400/muffins+fruits+rouges+%25287%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b>Pour 8 muffins moyens ou 4 très gros
muffins</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>2 gros oeufs (environ 112g)</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>150g de farine
</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>3g de levure chimique*</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>125g d'huile**</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>125g de sucre en poudre</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>50g de lait
</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>1g de sel*</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>1 CC de vanille liquide</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>125g de fruits rouges surgelés</b></i></div>
<i><b>
</b></i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><b>des caissettes***</b></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">*Attention, pour cette recette vous avez
besoin d'une<span style="color: purple;"><a href="http://www.amazon.fr/Smart-Weigh-ACC200-digitale-r%C3%A9tro%C3%A9clairage/dp/B00MHSYYM8/ref=as_sl_pc_tf_til?tag=wwwcestmafour-21&linkCode=w00&linkId=QWLUE4TLIGSHCVZU&creativeASIN=B00MHSYYM8"> balance de précision</a></span> pour peser les 3g de levure et 1g
de sel.</span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">J'ai mon nouveau joujou depuis 10 jours
et je vous assure que ça change la vie c'est incroyable !</span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Cette balance pèse à 0,01 gramme
près, c'est fabuleux !</span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Ca peut vous paraître dingue de se
réjouir pour si peu mais si vous avez l'habitude de pâtisser, vous
savez sûrement que, notament pour la levure, la pesée est
primordiale car elle peut influer directement sur la levée ou non de
votre gâteau/cake, ainsi que sur l'effet « degonflage total »
en sortant du four !</span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"><br /></span>
</div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">**Valérie conseille l<span style="color: purple;">'huile de pépins</span>
de raisin qui n'a pas de goût. Je n'avais que de l'huile de colza,
ça fonctionne très bien aussi. Prenez l'huile la plus neutre
possible.</span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"><br /></span>
</div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">*** j'ai utilisé des <span style="color: purple;">caissettes
« tulipes »,</span> comme elles sont très grandes je n'ai pu
faire que 4 muffins</span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préchauffez le four à 160° chaleur
tournante.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans un bol, mélangez : farine,
levure, sel et sucre.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans un autre bol, mélangez sans
insister : œufs, huile, lait, vanille.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Versez les ingrédients liquides sur
les ingrédients secs et mélangez sans insister.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajoutez 125g de fruits rouges surgelés
(ne les décongelez-pas avant!) et mélangez un peu pour bien les
répartir dans la pâte.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Déposez des caissettes à muffin dans
les cavités d'un moule à muffins et remplissez presque jusqu'en
haut (n'ayez pas peur!)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Déposez le moule directement sur la
grille du four cuire 35 minutes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Attention, si comme moi vous utilisez
de très grandes caissettes « tulipes », la cuisson peut
aller jusqu'à 45 minutes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCeTQJ4-aD8juFZ8Bi4p4qW9qNig9ppcDKk0kpeCuekGnUQXR0E1Rvs_zOghMQIYGeY7FViva4JK6ufXG2iolN6zvla_eaxGDTYnJaXS_eshb6s5efNfNob1f6OsgYaiKCUTBwSA2urcW5/s1600/muffins+fruits+rouges+%25285%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCeTQJ4-aD8juFZ8Bi4p4qW9qNig9ppcDKk0kpeCuekGnUQXR0E1Rvs_zOghMQIYGeY7FViva4JK6ufXG2iolN6zvla_eaxGDTYnJaXS_eshb6s5efNfNob1f6OsgYaiKCUTBwSA2urcW5/s400/muffins+fruits+rouges+%25285%2529.JPG" width="266" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5lkds39T1kMbqsmLX39785UPANHC0KvwsBEz2I5quJYV-vq42wq2v4QzD-O3x74cw6G3b_AYXu9DRJdgYQEwG3_bUz0khfdvneLB6pnQXW0V-cv0VLymRy6q8OeAIXbq_Qs9n_9bUC8ZR/s1600/muffins+fruits+rouges+%252815%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi5lkds39T1kMbqsmLX39785UPANHC0KvwsBEz2I5quJYV-vq42wq2v4QzD-O3x74cw6G3b_AYXu9DRJdgYQEwG3_bUz0khfdvneLB6pnQXW0V-cv0VLymRy6q8OeAIXbq_Qs9n_9bUC8ZR/s320/muffins+fruits+rouges+%252815%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM9qJZoZG-7QCuiI0f-1UdqWUb6WfI_-PcyRl6D6MLsZBtcNQwvuXw3XGBjQKbllINIn9xHf4Mt_HF41P_R_9d_SRIT0uDDoZnzIG5k6aZ1OQ8xAxnENjma1GZnJMz1ZdWdmA77PrGvAwP/s1600/muffins+fruits+rouges+%252812%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiM9qJZoZG-7QCuiI0f-1UdqWUb6WfI_-PcyRl6D6MLsZBtcNQwvuXw3XGBjQKbllINIn9xHf4Mt_HF41P_R_9d_SRIT0uDDoZnzIG5k6aZ1OQ8xAxnENjma1GZnJMz1ZdWdmA77PrGvAwP/s400/muffins+fruits+rouges+%252812%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-4312706997718732422015-06-05T12:00:00.000-07:002015-06-05T12:25:58.825-07:00Gâteau ricotta-chocolat DulceyAujourd'hui je vous propose un gâteau qui n'est autre qu'une variante du "<a href="http://mabellepatisserie.blogspot.fr/2014/11/comme-un-quatre-quart-cake-chocolat.html#more">Quatre quart ricotta-chocolat blanc</a>". J'ai simplement remplacé le chocolat blanc par du chocolat Dulcey de Valrhona.<br />
Ce gâteau très dense est aussi très fondant en bouche.<br />
A la dégustation il est peu sucré (le chocolat Dulcey est moins sucré qu'un chocolat blanc) et offre un léger goût biscuité-caramelisé.<br />
<br />
A vos tabliers !<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwWKC0x2voB3KNwRC5BfIHxWyFdJ33vrVFmVmC66H7bjdYdE46Na4UhyphenhyphenxF6Iw_arlP1mmJkMOfb3O6nWPuZGoWu1lW8kirMaBS6l7JHDRpGcRDMBSPXOviwfSo9Orxy1JuoItLGAXK2_lB/s1600/gato+ricotta+choco+dulcey+%25282%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiwWKC0x2voB3KNwRC5BfIHxWyFdJ33vrVFmVmC66H7bjdYdE46Na4UhyphenhyphenxF6Iw_arlP1mmJkMOfb3O6nWPuZGoWu1lW8kirMaBS6l7JHDRpGcRDMBSPXOviwfSo9Orxy1JuoItLGAXK2_lB/s400/gato+ricotta+choco+dulcey+%25282%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>170 g de chocolat Dulcey</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>150 g de beurre</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>3 gros oeufs</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>100 g de sucre</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>2 g de sel</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>250 g de Ricotta</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>170 g de farine type 45</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>12 g de levure chimique</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préchauffer le four à 180°.<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Fondre le beurre et le chocolat Dulcey
au bain-marie ou au micro-ondes en surveillant bien.<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans la cuve d'un robot, fouetter
vivement les œufs entiers, le sucre et le sel.<br />
Ajouter la
Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Tamiser la farine et la levure et
mélanger à vitesse maximale.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
Incorporer finalement le mélange
beurre/chocolat fondu.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mélanger longuement, jusqu'à
l'obtention d'un appareil bien homogène.<br />
<br />
Sur une plaque en
aluminium perforée (c'est facultatif mais ça cuit vraiment mieux),
déposer un cercle à pâtisserie diamètre 22 que vous aurez au
préalable entouré de papier sulfurisé sur les côtés et le
dessous, pour éviter que la pâte ne s'écoule.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Verser la pâte dans le cercle.<br />
<br />
Cuire
50 minutes en surveillant la coloration (couvrir d'une feuille d'alu
si besoin).<br />
Surveiller à partir de 40 minutes car il se peut,
selon votre four, que cela cuise plus ou moins vite. Piquez un "cake
tester" ou la lame d'un couteau pour vérifier la
cuisson.<br />
Laisser entièrement refroidir dans le four, porte
entrouverte.<br />
Retirer du four et démouler.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Si vous pouvez attendre le lendemain
pour déguster ce gâteau, il n'en sera que meilleur, les arômes
ayant eu le temps de se développer !<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNTPIfXsFRRiSlh_9y8Mlce6ao6oQBxonZwjNxABOBhMGOSzO9Rf5dU4EzmPPAeK2XyFKKCOi_W7K09CPKLJAi_tyJ8rtlavN3hQQ0f2Lrw_AAJNXu3kcADPIHK6kljGMF1FVICC9wuVHY/s1600/gato+ricotta+choco+dulcey+%25284%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNTPIfXsFRRiSlh_9y8Mlce6ao6oQBxonZwjNxABOBhMGOSzO9Rf5dU4EzmPPAeK2XyFKKCOi_W7K09CPKLJAi_tyJ8rtlavN3hQQ0f2Lrw_AAJNXu3kcADPIHK6kljGMF1FVICC9wuVHY/s400/gato+ricotta+choco+dulcey+%25284%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy0DfYRwk6II25b-az44VzpKxhQiAE4cBD-K634zwkJigXmGZBtsu90o_Rcd8bABlO85ny2zudZ9Sr9YfDUrB7qQxe8e8T1UeKj6fBgsZK5l19IR6SQFuKPsZ-XNTsUt0NMIS1sDFAjW5o/s1600/gato+ricotta+choco+dulcey+%25285%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjy0DfYRwk6II25b-az44VzpKxhQiAE4cBD-K634zwkJigXmGZBtsu90o_Rcd8bABlO85ny2zudZ9Sr9YfDUrB7qQxe8e8T1UeKj6fBgsZK5l19IR6SQFuKPsZ-XNTsUt0NMIS1sDFAjW5o/s400/gato+ricotta+choco+dulcey+%25285%2529.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<br />
<br />Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-37554592104919057612015-05-19T05:16:00.000-07:002015-05-19T05:20:51.735-07:00Gâteau au yaourtParfois, en pâtisserie aussi on a envie de simplicité, d'un gâteau rapide à faire et réconfortant à savourer.<br />
Parfois, on a pas envie de se casser la tête à tempérer du chocolat ou à faire une ganache montée.<br />
Parfois, <span style="font-size: x-small;">(mais c'est rare!)</span> le chocolat ne nous fait pas de l'oeil, même le Jivara de Valrhona dans son beau sac noir brillant.<br />
<br />
Parfois, on a juste envie d'un gâteau au yaourt, qui, à l'occasion, nous renvoi une douce image de grand-mère Elsa...<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1UK1u6UlrlFtJNhyphenhyphenZt751QRWzh_y0LD8Nxy9Z5C6m1odarReU26C8nQ70vlOEC21NXJdHD3qjs_hS9gXiwBi_hKbWlyhH-Qh1pP43bDN6Mkq8MCOB9f7HKGwnW8aDXwMm00Pdpu3A3b12/s1600/gato+yaourt+%252822%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg1UK1u6UlrlFtJNhyphenhyphenZt751QRWzh_y0LD8Nxy9Z5C6m1odarReU26C8nQ70vlOEC21NXJdHD3qjs_hS9gXiwBi_hKbWlyhH-Qh1pP43bDN6Mkq8MCOB9f7HKGwnW8aDXwMm00Pdpu3A3b12/s400/gato+yaourt+%252822%2529.JPG" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Ce qui est bien avec le gâteau au yaourt c'est que, la plupart du temps, on a tous les ingrédients dans la cuisine. Il peut donc se préparer sur un coup de tête !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>1 yaourt (on le garde comme mesure)<br />2
yaourts de farine</i></div>
<i>
</i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>1 yaourt de maïzena*<br />2 yaourts de
sucre<br />1 yaourt d'huile**<br />1 sachet de levure<br />3 œufs</i></div>
<i>
</i>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>1 cuillère à café de zeste de
citron***</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">* la maïzena apporte beaucoup de
légèreté à ce gâteau, il est très aéré en bouche</span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">** prenez de l'huile neutre, comme l'huile de
colza par exemple</span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">*** le zeste de citron est facultatif
mais pour moi il fait toute la différence. Attention, n'en mettez
vraiment qu'une cuillère à café car le but n'est pas de faire un
gâteau au citron ! Achetez-le <i>Bio</i> de préférence</span></div>
<span style="font-size: x-small;">
</span>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;">Si vous avez la<a href="http://www.amazon.fr/dp/B00151WA06/ref=asc_df_B00151WA0626426380/?tag=googshopfr-21&creative=22722&creativeASIN=B00151WA06&linkCode=df0"> Microplane</a> c'est le
rêve, les zestes ne se sentiront pas du tout à la dégustation.</span><br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préchauffer le four à 200°.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Battre les jaunes <span style="font-size: x-small;">d’œufs</span> avec le
sucre. Ajouter le yaourt. Mélanger.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Rincer et sécher le pot de yaourt.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter la farine et la maïzena
tamisées avec la levure. Bien mélanger puis ajouter la cuillère à café de zeste de citron et enfin l'huile.<br />
<br />
Monter les
blancs en neige assez fermes. Les ajouter délicatement au
mélange à l'aide d'une maryse en silicone.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Et voilà, c'est déjà fini !</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
Pour cuire le gâteau, vous pouvez utiliser un moule à manqué de votre choix ou un moule en silicone.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Moi, désormais, je cuis presque tous mes gâteaux dans un<b> <a href="http://www.amazon.fr/Lacor-68200-Emporte-Pi%C3%A8ces-Cercle-Extensible/dp/B000T5KLI2/ref=as_sl_pc_tf_til?tag=wwwcestmafour-21&linkCode=w00&linkId=7KAEPYBIPVOL2JSB&creativeASIN=B000T5KLI2">cercle à pâtisserie réglable</a>.</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Le démoulage est impeccable et le résultat plus esthétique. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Pour éviter que la pâte ne s'écoule sous le cercle, je mets du papier alu en dessous et je le fais remonter sur les côtés. Je dépose ensuite mon cercle sur une feuille <a href="http://www.amazon.fr/Toile-cuisson-professionnelle-anti-adh%C3%A9rante-Silpat/dp/B00KOWJDHU/ref=as_sl_pc_tf_til?tag=wwwcestmafour-21&linkCode=w00&linkId=XTEIBLNSVUT4SW4D&creativeASIN=B00KOWJDHU">silpat</a> , elle-même posée sur une <a href="http://www.amazon.fr/De-Buyer-7367-40-P%C3%A2tissi%C3%A8re-Micro-perfor%C3%A9e/dp/B00DD829HS/ref=as_sl_pc_qf_sp_asin_til?tag=wwwcestmafour-21&linkCode=w00&linkId=IJOGHZUZ45J6AZAC&creativeASIN=B00DD829HS">grille perforée</a>.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="color: purple;"><i>(Si ce n'est pas très clair, regardez <a href="http://www.cestmafournee.com/2015/02/le-gateau-au-chocolat-de-cyril-lignac.html">ici</a> pour avoir une idée)</i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Donc, ici, j'ai cuis le gâteau yaourt dans mon cercle réglé à 22cm de diamètre (et préalablement graissé avec de la<a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-graisse_demoulage.html"> graisse de démoulage en aérosol</a>)<br />
Le diamètre 22 permet d'avoir un gâteau bien haut, c'est joli je trouve ! </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
On enfourne et on cuit pendant environ
30min. (Vérifier avec un cake-testeur ou la lame du couteau qui doit
ressortir sèche).</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRjKUJX3URhYou0mjGvZ9XDUK5iHRrV5UTV0R0TZypYGEgnoJFNIoGY5n1-kbzTmq37GZ-msMZ6UYNppmAlHBc7O5bJVxyapswjNWTunY8G6B8vIGGofy1f8-NS_cf40xKFBEnJSd8Waeb/s1600/gato+yaourt+%252821%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjRjKUJX3URhYou0mjGvZ9XDUK5iHRrV5UTV0R0TZypYGEgnoJFNIoGY5n1-kbzTmq37GZ-msMZ6UYNppmAlHBc7O5bJVxyapswjNWTunY8G6B8vIGGofy1f8-NS_cf40xKFBEnJSd8Waeb/s320/gato+yaourt+%252821%2529.JPG" width="320" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyVUerkpVFGdzJLmPyJBk2XiLnKSyc42x1_ojjRbY5SawNilOumBWRRQt_yawC4LOVJj8pTjPcyaKvz6RJWIag1WOPM9cXdw1FMTMIC_-EtGq5185gtshe5zqJQ_Yonej-FkJuVzCd4Nbh/s1600/gato+yaourt+%252814%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgyVUerkpVFGdzJLmPyJBk2XiLnKSyc42x1_ojjRbY5SawNilOumBWRRQt_yawC4LOVJj8pTjPcyaKvz6RJWIag1WOPM9cXdw1FMTMIC_-EtGq5185gtshe5zqJQ_Yonej-FkJuVzCd4Nbh/s320/gato+yaourt+%252814%2529.JPG" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkPRrdpf69HLfGZQbzUwCu8IMDYzPWf9H0CcTFLVYo6RUsBlHrrxJYzFmWfDgOXBs2Le40mV5t_mVJUrSvU4_sjVgJ6AyhGw7TiPY55q2V-qU9uI0dFSz3WYhkbPafGqqDONDb6evgaSZF/s1600/gato+yaourt+%25289%2529.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgkPRrdpf69HLfGZQbzUwCu8IMDYzPWf9H0CcTFLVYo6RUsBlHrrxJYzFmWfDgOXBs2Le40mV5t_mVJUrSvU4_sjVgJ6AyhGw7TiPY55q2V-qU9uI0dFSz3WYhkbPafGqqDONDb6evgaSZF/s400/gato+yaourt+%25289%2529.JPG" width="400" /></a></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-76096714923422819442015-05-19T04:37:00.000-07:002015-05-20T00:04:45.055-07:00Gâteau au chocolat et au mascarpone de Cyril Lignac<div style="margin-bottom: 0cm;">
Une recette de gâteau au chocolat avec du mascarpone à la place du beurre... Une nouveauté pour moi !</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Je l'ai découverte sur "<a href="http://www.cestmafournee.com/2015/02/le-gateau-au-chocolat-de-cyril-lignac.html">C'est ma fournée</a>", eh oui...encore un grand merci à Valérie. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
C'est un gâteau peu sucré et à la texture très intéressante...entre la mousse au chocolat et le fondant... Miam !</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYCaEequKmbFGjoQ5wtsuoOewsqDpiazkNX76rtcQrimVSgoNNtoefrWHQuOpxMdMkUP4MTWgQBS6nMPs46NmFoeAksHqKHejhyphenhypheniCDh36Hw1GbHxE49ppDhOo1r_EssMJgzpZjo2VbvJPz/s1600/IMG_4431.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhYCaEequKmbFGjoQ5wtsuoOewsqDpiazkNX76rtcQrimVSgoNNtoefrWHQuOpxMdMkUP4MTWgQBS6nMPs46NmFoeAksHqKHejhyphenhypheniCDh36Hw1GbHxE49ppDhOo1r_EssMJgzpZjo2VbvJPz/s400/IMG_4431.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
</div>
<a name='more'></a><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>Pour le gâteau</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>200g de chocolat*</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>250g de mascarpone**</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>4 oeufs**</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>75g de sucre glace</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>40g de farine</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>Pour le glaçage :</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>100g de chocolat*</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>50g de beurre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"><i><br />
</i></span> </div>
<span style="font-size: x-small;"><i> </i></span> <br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<span style="font-size: x-small;"><i>*pour le chocolat j'ai testé avec la totalité en chocolat noir Caraïbe 66% (Valrhona) et avec moitié Caraïbe/moitié Jivara (lait). Ma préférence va à cette version un peu plus douce.</i></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><i>**mascarpone et œufs doivent être à température ambiante pour ne pas que le chocolat redurcisse lorsque vous mélangez le tout</i></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i><br />
</i></b> </div>
<b><i> </i></b> <br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>Préparer le gâteau :</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faites fondre 200g de chocolat au bain-marie ou au micro-onde selon vos habitudes.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Versez les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot munie du fouet (vous pouvez aussi le faire à la main bien sûr!) et fouettez-le un peu.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Versez le chocolat sur le mascarpone et fouettez bien. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajoutez les 4 œufs un à un en fouettant un peu après l'ajout de chaque oeuf. Ne fouettez pas de manière excessive.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajoutez le sucre glace, mélangez un peu. Ajoutez la farine et mélangez sans insister.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ensuite, tout comme Valérie le conseille, j'ai cuis ce gâteau « dans un cadre de 20x20cm (non beurré) que j'ai déposé sur une feuille d'alu, afin de pouvoir colmater les bords avec, pour que la pâte ne s'échappe pas à la cuisson ».</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i><span style="color: purple;">Les photos ont été prises lors de mon 1er essai (j'avais cuis le gâteau dans un moule en silicone) mais le rendu est beaucoup moins esthétique.</span></i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuire 25 minutes. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Enlevez le cadre à pâtisserie et laissez le gâteau refroidir un peu.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Puis, mettez le deux heures au réfrigérateur, avec le papier alu.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Lorsque le gâteau a bien refroidi, on peut le démouler et le déposer sur un plat. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<b><i>Préparer le glaçage :</i></b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faire fondre 100g de chocolat puis ajouter peu à peu 50g de beurre, en mélangeant bien avec une maryse. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Laisser le glaçage refroidir un peu pour qu'il ne soit pas trop liquide puis l'étaler sur le gâteau.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
On peut, comme Valérie (ou Christophe Felder!) décorer au couteau-scie en faisant des petites vagues.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
Pour une présentation parfaite, parez les bords avec un grand couteau. (chose que j'ai faite lors de mon 2e essai donc dans un cadre 20x20)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTbE8ux0vyQMGAZTa69tc63W6P-2Kga8nCpoK8u900D2cqqR0StNg9KRSpyftCSdYbgXFen7N9l4ezsN6w3bRfzmAP58YlczKbj-8oBq-UPGhafSwuolX7Z7t4k98ay0BVrAN_Yd-gClgL/s1600/IMG_4432.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjTbE8ux0vyQMGAZTa69tc63W6P-2Kga8nCpoK8u900D2cqqR0StNg9KRSpyftCSdYbgXFen7N9l4ezsN6w3bRfzmAP58YlczKbj-8oBq-UPGhafSwuolX7Z7t4k98ay0BVrAN_Yd-gClgL/s320/IMG_4432.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGtnvg57yno-9dZ4Q2MVV9_uXyHyzsbdxg3iSEN2rpIk6HdxYHk4bkRB-gXqo0QJPzo-i5Ubiz1jBmxNfVYyRMY6Q5O2eaQEWAdAj6keMY39DAHaOctwYU5jRRoPlJ3yia3SYE8VmJP5jE/s1600/IMG_4447.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiGtnvg57yno-9dZ4Q2MVV9_uXyHyzsbdxg3iSEN2rpIk6HdxYHk4bkRB-gXqo0QJPzo-i5Ubiz1jBmxNfVYyRMY6Q5O2eaQEWAdAj6keMY39DAHaOctwYU5jRRoPlJ3yia3SYE8VmJP5jE/s400/IMG_4447.JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBTJWgX1CbyelyYToX_v8VBedT_q8k7_1CJG9veA7yJWWhHpfidYGlP3Zjga7cpwFrac37knZgiyoPp7VH0xyKQwQ_L4xHgXPKT19xFUTwzqEj6YSc1W_UTMbGisIjkQhHkvRE7v3bbPYg/s1600/IMG_4449.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBTJWgX1CbyelyYToX_v8VBedT_q8k7_1CJG9veA7yJWWhHpfidYGlP3Zjga7cpwFrac37knZgiyoPp7VH0xyKQwQ_L4xHgXPKT19xFUTwzqEj6YSc1W_UTMbGisIjkQhHkvRE7v3bbPYg/s400/IMG_4449.JPG" width="400" /></a></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-20112648561131076752015-05-04T13:59:00.000-07:002015-05-04T14:01:54.324-07:00Tarte aux pommes et à la compote de pommes<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Aujourd'hui, voici une recette très simple de tarte aux pommes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Cette recette nécessite peu d'ingrédients mais il faudra quand même vous y prendre le matin pour l'après-midi ou la veille pour le lendemain midi (car la compote doit refroidir).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCDYaDVNAwnkLjYPQU73QQ-nkcXUCWIHbbX3xrqFyr3W85jpx4Es11hA8fU3_5lpIgxMQq42KwOuwpF46DkAZtWUI9CQIgb_CfDxag3VCCOzifMBOhdJxsis5yZZrv1AbN4EWXJzAXNF3T/s400/tarte+pommes+compote+(8).JPG" width="400" /> </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<a name='more'></a><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<b><i>Pour un cercle à tarte de 28cm de diamètre</i></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>4 pommes à cuire pour la compote (type Belle de Boskoop)</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>4 à 6 pommes pour votre tarte (Royal Gala ou Golden, des pommes qui ne se défont pas trop à la cuisson)</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>2 sachets de sucre vanillé (facultatif si vos pommes à compote sont très sucrées)</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>1 pâte brisée*</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>du <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-nappage_supernap_blond.html">nappage neutre</a>**</i></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">* sur mes photos c'est une pâte feuilletée mais notre préférence va largement à la pâte brisée maison car elle se tient beaucoup mieux. Surtout, ne prenez pas une pâte du commerce car elles sont bien trop fines. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<span style="font-size: x-small;">**à défaut de nappage neutre, vous pouvez utiliser de la gelée de pomme bien mélangée avec un peu d'eau, ou de la confiture d'abricots. </span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQZ4zT1nkEDeCkW6gXy516qIpqcXQfneataGntUVBO0-ox1CpBAN4zAnTYgq1O_6-oiOTQ_EbB9ZNCPRD1iUfAo84F23kh8hvoVwXIM-07vAD8HioPaAj2PbzCK3PjRVp_wRwllTlVUUHB/s1600/tarte+pommes+compote+(22).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQZ4zT1nkEDeCkW6gXy516qIpqcXQfneataGntUVBO0-ox1CpBAN4zAnTYgq1O_6-oiOTQ_EbB9ZNCPRD1iUfAo84F23kh8hvoVwXIM-07vAD8HioPaAj2PbzCK3PjRVp_wRwllTlVUUHB/s400/tarte+pommes+compote+(22).JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2LLYFduF1_nL7ctWtXzKz4iKbA5COmspRcc10CPn-bYYe4rmdFk4hp9d2_Np6EBjUtEa-wYw1s1xL7gL_lCHjvCnsv74H9GcObYO9JSgK5-iOZ0gcAvbfUz7T0s62UT2vGFzSFkO3ZIeo/s1600/tarte+pommes+compote+(20).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="266" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh2LLYFduF1_nL7ctWtXzKz4iKbA5COmspRcc10CPn-bYYe4rmdFk4hp9d2_Np6EBjUtEa-wYw1s1xL7gL_lCHjvCnsv74H9GcObYO9JSgK5-iOZ0gcAvbfUz7T0s62UT2vGFzSFkO3ZIeo/s400/tarte+pommes+compote+(20).JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u>Réaliser la compote "sèche"</u><span style="color: purple;"> (à faire la veille ou quelques heures avant):</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<i>Je l'appelle sèche car nous n'y ajouterons pas d'eau et la cuirons à feu doux, cela pour qu'elle ne détrempe pas la pâte brisée lors de la cuisson.</i><u></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u><br /></u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Épluchez et évidez vos pommes. Coupez-les en gros morceaux. <span style="color: purple;">(vous pouvez utiliser un <a href="http://www.amazon.fr/dp/B003AQH90K/ref=asc_df_B003AQH90K26213044/?tag=googshopfr-21&creative=22698&creativeASIN=B003AQH90K&linkCode=df0">évideur</a> ça fait gagner du temps!)</span></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mettre le tout dans une casserole à feu doux, ajouter le sucre vanillé et faire cuire jusqu'à ce que les pommes soient bien molles.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Mixer le tout au mixeur plongeant. La compote doit être bien lisse, ainsi nous obtiendrons une différence de texture avec les pommes en lamelles sur le dessus.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Réserver la compote au frigo jusqu'à complet refroidissement.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<u>Réaliser la tarte aux pommes</u></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Préchauffer le four à 200°.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Étaler la pâte brisée dans un <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/goi-cercle_tarte_haut_28.html">cercle à tarte de 28cm</a> (ou un moule à tarte classique) et recouvrir de compote de pommes.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Éplucher, évider et couper en lamelles les pommes à tarte. Essayez d'aller assez vite pour ne pas qu'elles noircissent.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Les disposer harmonieusement sur la compote. </div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Enfourner pour environ 30 à 40 minutes. Surveiller la cuisson.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Sortir du four, laisser tiédir et étaler du nappage neutre (préalablement dilué dans 15% de son poids en eau).</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Laisser entièrement refroidir.</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
Voilà une bonne tarte aux pommes bien brillante !</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiuYbW9fVzdRjaBfnM45_LsI04tn7fodXnhn_lZarxcS5jt9lAEyQk4nAMHxBEK8k7CdOjzXjCBjY9qALSGg5kk_fHf2vEcU0n8KQbJ06OI7ZyVBBVSzBNjsRiIvSpsSQFj1eGTxTuIh0K/s1600/tarte+pommes+compote+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="280" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiuYbW9fVzdRjaBfnM45_LsI04tn7fodXnhn_lZarxcS5jt9lAEyQk4nAMHxBEK8k7CdOjzXjCBjY9qALSGg5kk_fHf2vEcU0n8KQbJ06OI7ZyVBBVSzBNjsRiIvSpsSQFj1eGTxTuIh0K/s400/tarte+pommes+compote+(3).JPG" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUYRaZPElBZhZYwEpysxuNdmv13VCkE2k90DCtim-3-M5EY4WbDZx4TNS41ygPeIMqDopDHDSQC1IW7ZgfYV0Gc7FmO3qqhTYME1gdUqHeGfXCUiO_jlTCd8bF0pLM-L_2GHhJTtDKsxlf/s1600/tarte+pommes+compote+(6).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="425" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhUYRaZPElBZhZYwEpysxuNdmv13VCkE2k90DCtim-3-M5EY4WbDZx4TNS41ygPeIMqDopDHDSQC1IW7ZgfYV0Gc7FmO3qqhTYME1gdUqHeGfXCUiO_jlTCd8bF0pLM-L_2GHhJTtDKsxlf/s640/tarte+pommes+compote+(6).JPG" width="640" /></a></div>
<br />Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-69542188042065746142015-04-07T01:13:00.001-07:002015-04-07T01:44:01.541-07:00Brownie et sa ganache au chocolatVoilà une recette qui me vient de ma collègue Sonia, et c'est celle que j'ai définitivement adoptée pour faire mon brownie !<br />
<br />
<i>"En plus de sa surface brillante, un vrai brownie se doit d'être foncé, dense, moelleux et légèrement chewy (élastique)".</i><br />
<br />
Aujourd'hui j'ai décidé de rendre ce brownie encore plus gourmand en y déposant joliment, grâce à une douille à Saint-Honoré, de la ganache au chocolat par dessus.<br />
Prêts ...?!!!<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6YQ7rFcWFBAyqPwGd-eUr2Yytz8_rzVimihMX5uG1_qEtuf5fPmj7UUimpSO6AZPVKrMdmELy-qwzkl96OTk6JIFh2IAWIxsXBPiYfYFWDEMcBe2jh1UZAdxR-UgZ0dTskTsbXQ1M1K-r/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(5).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6YQ7rFcWFBAyqPwGd-eUr2Yytz8_rzVimihMX5uG1_qEtuf5fPmj7UUimpSO6AZPVKrMdmELy-qwzkl96OTk6JIFh2IAWIxsXBPiYfYFWDEMcBe2jh1UZAdxR-UgZ0dTskTsbXQ1M1K-r/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(5).JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<b><i> Pour le brownie</i></b><br />
<i>215 g de chocolat noir</i><br />
<i>85 g de beurre</i><br />
<i>15 g de cacao</i><br />
<i>40 g d'huile</i><br />
<i>175 g de cassonade</i><br />
<i>1/2 CC d 'extrait de vanille</i><br />
<i>2 oeufs moyens</i><br />
<i>2 jaunes d'oeufs </i><br />
<i>100 g de farine</i><br />
<i>1/2 CC de sel</i><br />
<i>50 g de pépites de chocolat (j'en met 100!)</i><br />
<i>50 g de noix de pécan hachées (pareil, on peut en mettre un peu plus)</i><br />
<br />
<i><b>Pour la ganache au chocolat</b></i><br />
<i>350 g de crème liquide entière (30%)</i><br />
<i>30 g de sirop de glucose*</i><br />
<i>175 g de chocolat noir **</i><br />
<i>58 g de chocolat au lait </i><br />
<span style="font-size: x-small;"><i><br /></i></span>
<span style="font-size: x-small;"><i>* le sirop de glucose apportera de la souplesse à la préparation mais il n'est pas indispensable</i></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><i>** j'utilise du chocolat de grande qualité, ici le chocolat noir Inaya (Cacao Barry) et le chocolat au lait Jivara (Valrhona).</i></span><br />
<span style="font-size: x-small;"><i>Si vous n'avez pas possibilité d'acheter l'une de ces deux marques, privilégiez un bon chocolat tout de même, avec une haute teneur en cacao car votre chantilly sera bien trop sucrée sinon.</i></span><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP9Q065RLDPXZz2bnKpK2iGLf44HnSwdroSiEq0csqKjtSopTPi7XV0wILQMZ2Ng2pR0OaJeDTGOcrAXn4NDcXHVN9KiRSwjSPvXAZ6uzfDtwkqyIqicdP54W_da9A4cgkfJNN2lPP6oXW/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(8).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgP9Q065RLDPXZz2bnKpK2iGLf44HnSwdroSiEq0csqKjtSopTPi7XV0wILQMZ2Ng2pR0OaJeDTGOcrAXn4NDcXHVN9KiRSwjSPvXAZ6uzfDtwkqyIqicdP54W_da9A4cgkfJNN2lPP6oXW/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(8).JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju7GEmJwaRXlYRIeqgCROK2VWzKk6MCNn2zJ6BCKMIB_e_p7Lrbju8U3j_xOQdbl9eooMCNEM0i33D28tLchd4aXeFPzf9bm-Oh98IHFSR0fUXgjfYnQgTgxYK0JeD0Y2MHOzQ4wjpMPhT/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(11).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEju7GEmJwaRXlYRIeqgCROK2VWzKk6MCNn2zJ6BCKMIB_e_p7Lrbju8U3j_xOQdbl9eooMCNEM0i33D28tLchd4aXeFPzf9bm-Oh98IHFSR0fUXgjfYnQgTgxYK0JeD0Y2MHOzQ4wjpMPhT/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(11).JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<b><i><span style="font-size: large;">Ganache au chocolat</span> (à faire la veille!)</i></b><br />
Verser la crème et le glucose dans une casserole. Porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir 2 minutes.<br />
Dans
un bol, déposer le chocolat en pistoles (ou préalablement cassé en
petits morceaux) et verser par dessus la crème qui doit entièrement
recouvrir le chocolat.<br />
Laisser 1 minute le chocolat fondre tout seul sans y toucher. Puis mélanger au fouet pour obtenir une préparation bien lisse.<br />
Laisser
refroidir à température ambiante puis filmer et mettre au minimum 4
heures au frigo <i><span style="color: purple;">(vous pouvez même la faire la veille donc).</span></i><br />
<br />
<span style="font-size: large;"><i><b>Le brownie</b></i></span><br />
Préchauffer le four à 180°.<br />
Au micro-onde ou au bain-marie faire fondre le beurre et le chocolat.<br />
Ajouter le cacao.<br />
<br />
Vous avez maintenant besoin de deux saladiers.<br />
<br />
Saladier 1 : Fouetter énergiquement l'huile, la cassonade, la vanille, les œufs et les jaunes d’œufs.<br />
<br />
Saladier 2 : Mélanger les ingrédients secs : farine, sel, pépites de chocolat et noix de pécan. Ajouter l'ensemble au saladier 1.<br />
Puis ajouter le chocolat et le beurre fondus.<br />
<br />
Beurrer et fariner (ou passer un coup d'<a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-graisse_demoulage.html">aérosol de démoulage</a>, pas besoin de fariner dans ce cas) un <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/goi-carre_863350.html">carré à pâtisserie</a> en inox de 20cm , lui même posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.<br />
<span style="color: purple;"><span style="font-size: x-small;"><i>(Si vous n'avez pas de carré en inox, utilisez un simple moule carré ou rectangulaire, attention il ne doit vraiment pas être trop grand au risque de se retrouver avec un brownie trop fin et donc trop sec) </i></span></span><br />
<br />
Verser la pâte dedans.<br />
<br />
Enfourner pour 33 minutes !<br />
Le gâteau commence à craqueler sur le dessus et doit être assez solide au toucher.<br />
Laisser refroidir.<br />
<br />
Lorsque le brownie est totalement froid, le démouler.<br />
Sortir la ganache du frigo, l'assouplir légèrement en la mélangeant (quelques tours de cuillères suffisent).<br />
La mettre dans une poche à douille munie d'une douille à Saint-Honoré (fente sur le dessus) et décorer votre brownie.<br />
<span style="font-size: x-small;"><span style="color: purple;"><i>Si vous n'avez pas de poche à douille, un sac congélation fera l'affaire ! Vous n'êtes pas obligés de mettre une douille dans ce cas, coupez simplement un des angles du sac et décorez de la même façon.</i></span></span><br />
<br />
<br />
Bon ...mes photos ne sont pas top car ce jour-là il y avait trop de soleil et je n'ai pas réussi à dompter mon appareil photo !<br />
En plus, je n'avais pas fais assez de ganache au chocolat (la recette contient les bonnes quantités, pas de panique!) et du coup comme vous pourrez le constater j'ai fini le dressage comme j'ai pu...<br />
Les aléas de la pâtisserie .... ;-)<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXbZ7nwk-W4KohfJ5st8JZYI3AsBrkSgl85f6DmEsDD1QN0MOcGJ4iPfbJv9bUNu2k6j2KLwnVQg-o5qKknZFzivV_1hX4-7OeNqUVjpRty3T-x6TaZEX3QWxZRv4tG-pFsAfuGu9i1-1C/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(13).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjXbZ7nwk-W4KohfJ5st8JZYI3AsBrkSgl85f6DmEsDD1QN0MOcGJ4iPfbJv9bUNu2k6j2KLwnVQg-o5qKknZFzivV_1hX4-7OeNqUVjpRty3T-x6TaZEX3QWxZRv4tG-pFsAfuGu9i1-1C/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(13).JPG" height="425" width="640" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjpBFI1RmoYWlBokYlJ7IRjQFhnRpEFfaRi6f_Fh_vuMJsHTOKvuxCr_6AG048SLL0SZOzX-jVFK5IBSbufmanyY6KTDf1mGaidPYtRqjXkqemyDzikjCkt7JOlKqsHqLvmdLrVlVcJ66r/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(21).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjpBFI1RmoYWlBokYlJ7IRjQFhnRpEFfaRi6f_Fh_vuMJsHTOKvuxCr_6AG048SLL0SZOzX-jVFK5IBSbufmanyY6KTDf1mGaidPYtRqjXkqemyDzikjCkt7JOlKqsHqLvmdLrVlVcJ66r/s1600/BROWNIE+CHANTILLY+(21).JPG" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-41146025630495260922015-03-29T13:18:00.004-07:002015-03-29T13:27:55.619-07:00Comme les Lulu l'Ourson<div style="margin-bottom: 0cm;">
Bon, j'avais dis que je ne craquerai pas... Que je n’achèterai pas un nouveau moule... Mais mon petit bonhomme aime tellement ses Lulu l'Ourson que je voulais pouvoir lui en faire moi-même !</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Alors j'ai investis dans ce moule Demarle*, qui m'a servi à faire ces sympathiques petits gâteaux en forme d'oursons, mais aussi de délicieuses guimauves recouvertes de chocolat (je mettrai la recette prochainement).<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRg01rnrO8h7oztuIMdwzsaOB5B_fDe8Uand61y8QscTe_uR-ug8FwUzu1iNi6d8_EtaqbRxYVXMWkKYgInAnHPJLS_hDKmmc_glcunndKgjTyaGWvapS1WOc2liKUy7rzejld2uXxckPZ/s1600/IMG_4349.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhRg01rnrO8h7oztuIMdwzsaOB5B_fDe8Uand61y8QscTe_uR-ug8FwUzu1iNi6d8_EtaqbRxYVXMWkKYgInAnHPJLS_hDKmmc_glcunndKgjTyaGWvapS1WOc2liKUy7rzejld2uXxckPZ/s1600/IMG_4349.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<b>Pour 9 grands oursons</b></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>3 œufs</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>125 g de beurre fondu</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>125 g de sucre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>150 g de farine</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>¼ de sachet de levure chimique</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>1 CC de vanille liquide</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>½ CC de cacao amer</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>de la pâte à tartiner</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préchauffez votre four à 180°C
(th.6) et posez vos empreintes Oursons sur une <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-plaque_perforee_aluminium_40_30.html">plaque en aluminium perforée</a><span style="background-color: white;"> <span style="font-size: x-small;">(<span style="color: purple;">ce n'est pas indispensable mais pour tout ce qui est
pâtisserie, cela permet à la chaleur de mieux circuler)</span></span></span></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Fouettez le beurre fondu avec le sucre.
Ajoutez les œufs un à un.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Incorporez la farine, la levure et la
vanille. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Prélevez 3 à 4 cuillères à soupe de
la pâte vanillée, et incorporez le cacao.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Remplissez une poche à douille du
mélange chocolaté.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Versez dans les empreintes au niveau
des oreilles, des mains et des pieds.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Couvrez délicatement de la moitié de
pâte vanillée, déposez de la pâte à tartiner au centre de chaque
empreinte puis recouvrez du reste de la pâte.
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Faites cuire environ 20 minutes.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp2x4PJ6upCfqaDTAGdpKnq4q6lsCKKFg1mb-YaOEsRyMAfCZG4MsRt9ETJ1LK49AH1VsNVV8hAExtycdJI0-YmuqWMpyefxRNEo-EzzIbIsWThkEl4ABHvjL1gMF6x1wCI388gCx4QEnK/s1600/IMG_4348.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjp2x4PJ6upCfqaDTAGdpKnq4q6lsCKKFg1mb-YaOEsRyMAfCZG4MsRt9ETJ1LK49AH1VsNVV8hAExtycdJI0-YmuqWMpyefxRNEo-EzzIbIsWThkEl4ABHvjL1gMF6x1wCI388gCx4QEnK/s1600/IMG_4348.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP77ANN6nsbXarohSRYOLM1nAJRWvyG0jn5tCIFmwyGxp844NXXoR-6YphGUrzETwBFkps5KLeErk8IdX1EIlCkoYqh2_ChQF27PFTnNooBqscpERghUEmj50REjUW8CBDXlYq-CBc_sbv/s1600/IMG_4350.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiP77ANN6nsbXarohSRYOLM1nAJRWvyG0jn5tCIFmwyGxp844NXXoR-6YphGUrzETwBFkps5KLeErk8IdX1EIlCkoYqh2_ChQF27PFTnNooBqscpERghUEmj50REjUW8CBDXlYq-CBc_sbv/s1600/IMG_4350.JPG" height="400" width="266" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHxssphau86TXvZAjD6aLwGzqQnqeqR1XIugawfs0OqeSuqmWsZ1WijVyzKL8quWRbRS-Sx0Mbh3cHatm_lB_-iwlIODczm-HnoCxbLPvdEGfB5qQdlZeVMq6qnN0pHXYwsggmCSuFGLjw/s1600/IMG_4351.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHxssphau86TXvZAjD6aLwGzqQnqeqR1XIugawfs0OqeSuqmWsZ1WijVyzKL8quWRbRS-Sx0Mbh3cHatm_lB_-iwlIODczm-HnoCxbLPvdEGfB5qQdlZeVMq6qnN0pHXYwsggmCSuFGLjw/s1600/IMG_4351.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<br />
* j'ai acheté le moule Demarle (vente à domicile) mais vous pouvez trouver ce moule à oursons ailleurs, <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mff-flexipan_6_nounours_115_my.html">ici</a> par exemple<br />
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: x-small;"><i>Source : <a href="http://www.monptitatelierculinaire.com/lulu-lourson/">Mon p'tit atelier culinaire </a></i></span></div>
</div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-73821994049284336612015-03-29T12:20:00.002-07:002015-03-29T12:57:28.513-07:00Tarte aux pommes à la migaineQuelle longue absence ! Je suis désolée, mon lecteur de carte photo avait lâché et je ne pouvais donc pas publier de recette car une recette sans photo...c'est naze nan ?!<br />
<br />
La bonne nouvelle, du coup, c'est que je suis de retour avec plein de recettes sous le coude !<br />
<br />
Je commence avec la "Tarte aux pommes à la migaine", une recette qui me vient de mon beau-papa qui la cuisine délicieusement bien.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkKalRxB2c_CGv9PO981h5C9bP5KTMGC0B3zwJw1ei-_4vVJyBpKvoZBX9mV08ihO6PXG6aUHF4sxRtFHo6d8ItBgjmsHo7TwgjLkGpiEhZ-U8Ns_JjrV_lGXpevqPids5lq9MzPyQ_VjM/s1600/IMG_4554.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkKalRxB2c_CGv9PO981h5C9bP5KTMGC0B3zwJw1ei-_4vVJyBpKvoZBX9mV08ihO6PXG6aUHF4sxRtFHo6d8ItBgjmsHo7TwgjLkGpiEhZ-U8Ns_JjrV_lGXpevqPids5lq9MzPyQ_VjM/s1600/IMG_4554.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<a name='more'></a><br />
<b>Pour une grande tarte :</b><br />
<i>une pâte feuilletée*</i><br />
<i>environ 5 pommes**</i><br />
<i>2 jaunes d’œufs</i><br />
<i>18 cl de crème fraîche épaisse à 30% (les 3/4 d'un petit pot environ)</i><br />
<i>2 cuillères à soupe de sucre</i><br />
<i>1 sachet de sucre vanillé</i><br />
<br />
<i>* si vous avez une super patience, faites votre pâte feuilletée vous-même. </i><br />
<i>Sinon, si votre boulanger-pâtissier en vend, sautez dessus (sur la pâte ...pas le boulanger !! quoique...), votre tarte n'en sera que meilleure.</i><br />
<i><br /></i>
<i>**</i><i><i>les pommes : prenez vos préférées, mais pas des pommes acides en tout cas, ni des Canada qui se défont trop facilement à la cuisson</i></i><br />
<i><i> </i> </i><br />
<br />
Et là...c'est un jeu d'enfant !<br />
<br />
Préchauffer le four à 200°.<br />
<br />
Étaler la pâte dans le cercle à tarte <span style="color: purple;"><span style="font-size: x-small;">(j'utilise un <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-cercle_tarte_280.html">cercle de 28cm de diamètre</a>, 2cm de haut). </span></span><br />
<i>L'utilisation d'un cercle à tarte permet un démoulage très facile et donne aspect plus esthétique à la tarte. Si vous n'en avez pas, utilisez un moule en métal. Pas de silicone ni de plat en céramique, ils ne conduisent pas si bien la chaleur !</i><br />
<br />
Éplucher les pommes et les couper en fines lamelles.<span style="font-size: x-small;"> <span style="color: purple;">(j'utilise un <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/lte-eplucheur_pomme_ventouse.html">éplucheur/évideur à pommes</a>, c'est magique et ça coupe les lamelles de pommes directement et à la même épaisseur!)</span></span><br />
Les disposer aussitôt sur la pâte feuilletée, de façon harmonieuse.<br />
Faites vite pour ne pas qu'elles ne brunissent !<br />
<br />
Dans un cul de poule, battre les 2 jaunes d’œuf avec la crème fraîche épaisse, ajouter le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger.<br />
Verser sur les pommes.<br />
<br />
Enfournez à <b>200° pendant environ 30 minutes</b>, en position basse dans le four pour que la pâte feuilletée sous bien cuite en dessous.<br />
Si vous utilisez un cercle à tarte, enlevez-le au bout de 20 minutes, pour que la pâte soit bien colorée à la fin de la cuisson.<i></i><br />
<i><br /></i>
<i>Il sera peut-être nécessaire de prolonger la cuisson de 5-8 minutes selon les fours...</i><br />
<br />
Laisser refroidir complètement avant de déguster. <i><br /></i><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9PT4yNgHvC3zrXxU2E149DcwUbrYehYOFwuwEMfWgneGANdl2Z5dfxdXjpbwmFs_YZzqqCe4bqaa2M0xwvolJ14mHfPiQe19qML48TWsbZhXoXA9oP79AyI6VHwQL5KdxEUzXiaofksCD/s1600/IMG_4556.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9PT4yNgHvC3zrXxU2E149DcwUbrYehYOFwuwEMfWgneGANdl2Z5dfxdXjpbwmFs_YZzqqCe4bqaa2M0xwvolJ14mHfPiQe19qML48TWsbZhXoXA9oP79AyI6VHwQL5KdxEUzXiaofksCD/s1600/IMG_4556.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFCAP9Hp0oF-TGK9P-Ix6MK75PBRyy5KVta8rzeKtwQrMNrswvQEMXAOYA-FxMZPJrAZcxEeUgle5LT1VQa_Yt4pvEDv32MEQHUnwYEk8460c7flTwG9sl0CkBXoxRviwOr9v-Ah5aabDU/s1600/IMG_4558.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiFCAP9Hp0oF-TGK9P-Ix6MK75PBRyy5KVta8rzeKtwQrMNrswvQEMXAOYA-FxMZPJrAZcxEeUgle5LT1VQa_Yt4pvEDv32MEQHUnwYEk8460c7flTwG9sl0CkBXoxRviwOr9v-Ah5aabDU/s1600/IMG_4558.JPG" height="266" width="400" /></a></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-524797886655400042015-03-28T07:28:00.000-07:002016-03-25T23:28:11.457-07:00Crème brûlée<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
Arrêtez tout !! Je viens de trouver une bonne raison de cuisiner aujourd'hui !!<br />
<br />
Ma recette traditionnelle de crème brûlée ne me convenait plus vraiment. Elle avait très bon gout mais je trouvais qu'elle manquait un chouia de tenue.<br />
C'est un surfant sur <a href="http://www.lacuisinedebernard.com/2010/02/la-creme-brulee.html">La cuisine de Bernard</a> que je me suis lancée à mon tour dans des tests. Pas de gélatine dans mes crèmes brûlées mais par contre, tout comme lui, j'utilise le lait en poudre et, pour les liquides, uniquement de la crème entière (et non plus un mélange lait-crème).<br />
<br />
J'ai fais 3 tests avant de trouver la recette qui, selon moi, est parfaite !!! <br />
<br />
Allez, c'est parti pour 10 minutes en cuisine pour un réel plaisir à la dégustation. <br />
Vous m'en direz des nouvelles.<br />
<br />
<b><i><br /></i></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8cAV7oa6IPFK88YN2CqJPRKfFnm0K5I1vtjD7X_j0AvwvWkJqtvyUwOr2VhazCHfscVydK7wAETLl9MURSMxFhnHu5_PCFZmcS17DF0chEdTjzeOiiYHN9B8xKM1TJ7qXYwFFzmk44W79/s1600/IMG_4416.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="265" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8cAV7oa6IPFK88YN2CqJPRKfFnm0K5I1vtjD7X_j0AvwvWkJqtvyUwOr2VhazCHfscVydK7wAETLl9MURSMxFhnHu5_PCFZmcS17DF0chEdTjzeOiiYHN9B8xKM1TJ7qXYwFFzmk44W79/s1600/IMG_4416.JPG" width="400" /></a></div>
<b><i></i></b><br />
<a name='more'></a><b><i><br /></i></b>
<br />
<b><i>Pour 4 crème brûlées</i></b><br />
<i>5 jaunes d’œufs</i><br />
<i>50 cl (=500 g) de crème liquide entière (à 30%)</i><br />
<i>80 g de sucre<br />30 g de lait en poudre</i><br />
<i>1 gousse de vanille</i><br />
<i>de la cassonade en poudre </i><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Préchauffer le four à 100°.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans un cul de poule, battre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre. Mélanger sans blanchir.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter la poudre de lait, mélanger.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Fendre la gousse de vanille en deux. La
gratter avec la lame du couteau pour extraire les grains de vanille
et les ajouter à la crème liquide entière.<br />
Porter le tout à ébullition dans une casserole. Couper le feu et verser sur le mélange jaune d'oeuf/sucre/poudre de lait. Bien mélanger.<br />
<br />
Remettre sur feu doux sans cesser de mélanger. La crème doit épaissir comme une <b>crème anglaise </b>(si vous avez un thermomètre, cuisez la à 81°). Elle ne doit surtout <b>PAS BOUILLIR</b> ! S’arrêter lorsqu'elle nappe la cuillère en bois.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Remplir les plats à crème brûlée au
maximum de leur hauteur.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<u>Enfourner à 100°C pendant 50 minutes.</u><br />
La crème doit être presque entièrement figée, le centre ne doit être que très légèrement
tremblotant.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Sortir du four et laisser refroidir.
Puis mettre au frigo environ 5 heures.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Parsemer de sucre roux * (une fine couche
suffit) et caraméliser la surface de la crème <b>au chalumeau</b>.
(surtout pas sous le grill du four car la crème chaufferait à
nouveau!)</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Une fois que vos crèmes sont bien caramélisées, servez-les immédiatement.<br />
<br />
(* Bernard utilise du<span style="color: blue;"> sucre semoule</span>, expliquant que ce dernier étant plus fin, la caramélisation se fait plus vite et donc il y a moins de risque de réchauffer la crème. A tester !) <br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKW1LAbJceFPmY-dOoN0dqgfPBGI_PVm0j-M-0cttzXUIwczbXKRRjN0xN5dOsqx3q5OdD3caPnwZ0BFGjvcLbgxml0VG4sX3OznFwIIleGSLpP3tIAVj-IGZFC9RXeHavL13NLhk_uWVm/s1600/IMG_4401.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKW1LAbJceFPmY-dOoN0dqgfPBGI_PVm0j-M-0cttzXUIwczbXKRRjN0xN5dOsqx3q5OdD3caPnwZ0BFGjvcLbgxml0VG4sX3OznFwIIleGSLpP3tIAVj-IGZFC9RXeHavL13NLhk_uWVm/s1600/IMG_4401.JPG" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh64gVy5fkwiOWPdZ7MDF9PR4piQHUl_2QLrQR9u-BhRC1XHIs0Fdd0HAyo_rG7vhUvhNRAWIlFNkRzG4Dgn-MYCRVS01py-YhCcdxxXTGQRigcL-kGJcOSTwzWJff1SXXy62IZXORK9_f/s1600/IMG_4404.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="213" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgh64gVy5fkwiOWPdZ7MDF9PR4piQHUl_2QLrQR9u-BhRC1XHIs0Fdd0HAyo_rG7vhUvhNRAWIlFNkRzG4Dgn-MYCRVS01py-YhCcdxxXTGQRigcL-kGJcOSTwzWJff1SXXy62IZXORK9_f/s1600/IMG_4404.JPG" width="320" /></a></div>
</div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-3785071384004707802015-01-28T01:39:00.003-08:002015-01-28T01:49:17.016-08:00Brownie<div style="margin-bottom: 0cm;">Il fait froid, il y a du vent, on est pas au top de la forme... Alors, avec mon "troizans", hier soir on a fait un brownie pour se régaler cet aprem. <span style="font-size: x-small;">(o<i>ui bon ok....j'y ai déjà goûté en faisant la photo...chuteuh...!)</i></span></div><div style="margin-bottom: 0cm;">Nous avons utilisé la recette de <a href="http://www.cestmafournee.com/2012/04/le-meilleur-brownie-du-monde.html">Valérie</a> parce qu'on adore son blog et qu'on lui fait confiance à 200%, surtout quand il s'agit de chocolat ;-)</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHUG6eAEB5ppRaHK_m2SPzc8iwf0l_s06LTJOMhkegXKqMmRMFdYVQZ_hvD-2sQ1zD0UpaFldF_tqz59mSE9hYtXnHnMpJY0Y1uyRz6cVYyquF24GbMUwb5J5QdzjFzSn8J9JsuLxRZdEt/s1600/BROWNIES+C+MA+FOURNEE+(2).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHUG6eAEB5ppRaHK_m2SPzc8iwf0l_s06LTJOMhkegXKqMmRMFdYVQZ_hvD-2sQ1zD0UpaFldF_tqz59mSE9hYtXnHnMpJY0Y1uyRz6cVYyquF24GbMUwb5J5QdzjFzSn8J9JsuLxRZdEt/s1600/BROWNIES+C+MA+FOURNEE+(2).JPG" height="266" width="400" /></a></div><br />
<br />
<a name='more'></a><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><b><i>Pour un cercle de 20cm de diamètre*</i></b></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>100g de chocolat à 70% de cacao</i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>100g de chocolat à 60% de cacao</i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>150g de beurre demi-sel</i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>100g de vergeoise blonde (ou de cassonade)</i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>3 oeufs</i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>100g de noix de pécan**</i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>50g de farine</i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">* le fait de cuire dans un cercle à entremet vous permet une cuisson idéale et un démoulage esthétique. Cependant, je pense qu'il serait plus judicieux de le faire cuire dans un cadre à entremet, pour garder la forme carrée ou rectangulaire du brownie. Il faudrait alors modifier les proportions...Affaire à suivre ?!</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">** je n'avais plus assez de noix de pécan, j'ai complété avec des noisettes </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Vous pouvez y mettre les noix de pécan à torréfier 6 ou 7 minutes si vous voulez qu'elles aient davantage de goût.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Déposez votre cercle à entremet de 20cm non beurré sur du papier aluminium, et rabattez bien le papier sur les bords extérieurs, pour bien le souder contre le cercle, afin que la pâte ne coule pas. </div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Déposez le tout sur une plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas de cercle, vous pouvez utiliser un moule à charnière mais attention à son diamètre, il vous faudra peut être augmenter les proportions.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Faîtes fondre ensemble le chocolat et le beurre au micro-ondes, à puissance moyenne pendant quelques minutes. Mélangez bien à la maryse.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"> Fouettez à la main les oeufs et la vergeoise, rapidement, sans blanchir ! </div><div style="margin-bottom: 0cm;"> Ajoutez le chocolat, mélangez à la maryse.</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Versez la farine, et mélangez à nouveau.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Concassez grossièrement les noix de pécan et ajoutez-les à la préparation.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Versez ensuite la pâte dans le cercle, et enfournez pour 25mn : le gâteau est légèrement tremblotant au centre, c'est normal.</div><div style="margin-bottom: 0cm;"><i>(Bon, le mien n'a quand même pas assez cuit car j'ai suivi le conseil de Valérie de le faire cuire dans un cercle de 17cm mais il manquait, je trouve, 4 minutes de cuisson. Pas grave il était fabuleux quand même!)</i></div><div style="margin-bottom: 0cm;"><br />
</div><div style="margin-bottom: 0cm;">Laissez-le refroidir 30mn à température ambiante, puis laissez-le au frais avant de retirer le cercle.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlgWa4ohZWCTCimO4W4LZ2W6u1If4Pr638o1R6Uz35p0ywMVioxbB4Cq43tItYseZz8uLQXoL9-NqWqK-qNAZ1DaVr5z9KgWhZfIHx0IaQMXdjk0rFnOGaN5cVdEBxSftKYvUaPZPWu7ZB/s1600/BROWNIES+C+MA+FOURNEE+(4).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlgWa4ohZWCTCimO4W4LZ2W6u1If4Pr638o1R6Uz35p0ywMVioxbB4Cq43tItYseZz8uLQXoL9-NqWqK-qNAZ1DaVr5z9KgWhZfIHx0IaQMXdjk0rFnOGaN5cVdEBxSftKYvUaPZPWu7ZB/s1600/BROWNIES+C+MA+FOURNEE+(4).JPG" height="213" width="320" /></a></div></div>Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-48428802520636841812014-11-26T00:30:00.000-08:002014-11-27T01:15:05.268-08:00Bûche de NoëlAllez je me lance dans la Battle Food #26 !<br />
Le thème proposé par "<a href="http://petitsbeguins.fr/battle-food-26/#comment-5915">Petits Béguins</a>" est <b>"Recettes de Noël"</b>, alors j'ai choisi, tout simplement, de publier la recette de Bûche de Noël telle que j'aime la réaliser.<br />
<i><br /></i>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHXvGZ8KKmMuLZuZFRPgOSnnlNg_324esTctcjgpz_C3XJNDDaRfRvERJ-U5xxBWVoCSyfRPb-EBsnq1XeGAujOs3wLxAVFgzq8b1NfYcYl3KtU3kxJzQs9cRxTR_WQe0gqP2i4DVBzg0Y/s1600/buche+de+noel+(2).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHXvGZ8KKmMuLZuZFRPgOSnnlNg_324esTctcjgpz_C3XJNDDaRfRvERJ-U5xxBWVoCSyfRPb-EBsnq1XeGAujOs3wLxAVFgzq8b1NfYcYl3KtU3kxJzQs9cRxTR_WQe0gqP2i4DVBzg0Y/s1600/buche+de+noel+(2).jpg" height="300" width="400" /></a></div>
<br />
<i></i><br />
<a name='more'></a><i><br /></i>
<i><b>Pour le biscuit roulé</b></i><br />
<i>4 œufs</i><br />
<i>30g de beurre </i><br />
<i>125 g de sucre semoule</i><br />
<i>50 g de farine</i><br />
<i>50 g de maïzena</i><br />
<i>50 g de poudre d'amandes</i><br />
<i>1/2 cuillères à café de levure</i><br />
<i><br /></i>
<b><i>Pour la ganache</i></b><br />
<i>50 g de beurre</i><br />
<i>20 cl de crème liquide entière (30%)</i><br />
<i>200 g de chocolat noir Valrhona</i><br />
<br />
<b><i>* Matériel : </i></b>pour ma part je ne saurais me passer de mon tapis à rebords en silicone. J'en ai deux, que voici.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv-th4TTh2c1akG1RdI2s0DA1-4OFhgiNihPWpLqyO2uyE2bwSiq6bIaF3aonhz1mAp3b7Fz2aqtHn7LLcRy6_kGzvqGcgZVrveQNPRzxsJsvIg90rGdc1PsCDzVCBXYWOI8LnxiHr5-CX/s1600/flexipat-2-cm.jpg.png" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjv-th4TTh2c1akG1RdI2s0DA1-4OFhgiNihPWpLqyO2uyE2bwSiq6bIaF3aonhz1mAp3b7Fz2aqtHn7LLcRy6_kGzvqGcgZVrveQNPRzxsJsvIg90rGdc1PsCDzVCBXYWOI8LnxiHr5-CX/s1600/flexipat-2-cm.jpg.png" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKTUdQKUZUGdTrEM-OfEtZ0URzt2lTILJoYsoBPUQ2YRwcRQLyrLaJTCp2pjykAE96LhjFgwjoUhSE6nKqbPsfHhPYJJrHfug6XRPZhlHO6hroj0ttZvfml-IFPd6uJ7zHQxJTS9S8CHA8/s1600/5139-3w0h0_Lekue_Silicone_Oven_Mat_Anti_Spill_Edging.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiKTUdQKUZUGdTrEM-OfEtZ0URzt2lTILJoYsoBPUQ2YRwcRQLyrLaJTCp2pjykAE96LhjFgwjoUhSE6nKqbPsfHhPYJJrHfug6XRPZhlHO6hroj0ttZvfml-IFPd6uJ7zHQxJTS9S8CHA8/s1600/5139-3w0h0_Lekue_Silicone_Oven_Mat_Anti_Spill_Edging.jpg" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<br />
<i><b>Préparation du biscuit roulé</b></i><br />
Faites fondre le beurre.<br />
Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Travaillez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.<br />
Montez les blancs en neige ferme.<br />
<br />
Mélangez la farine, la maïzena, la levure et la poudre d'amandes. En incorporer la moitié au mélange oeufs/sucre puis verser le beurre fondu.<br />
Incorporez petit à petit les blancs en neige en alternant avec le reste du mélange farine/maïzena.<br />
<br />
Préchauffez le four à 230°.<br />
Versez la pâte sur votre plaque en silicone à rebords (ou, à défaut, la plaque du four recouverte de papier sulfurisé). Etalez en une couche régulière.<br />
Cuire 10 minutes voire moins selon le four. Normalement, dès que le biscuit dore c'est bon !<br />
<br />
<b>Pour en être certain, appuyez avec votre doigt sur le biscuit, s'il reste une empreinte c'est que ce n'est pas encore cuit, au contraire si le biscuit remonte directement et reprend sa forme, il faut le sortir du four !</b><br />
<br />
Posez un torchon humide sur le biscuit et retournez-le sur le plan de travail. Enlevez votre plaque silicone (ou papier sulfurisé) et roulez le biscuit avec le torchon. Laisser refroidir.<br />
<br />
<i><b>Préparation de la ganache</b></i><br />
Portez la crème à ébullition et versez sur le chocolat au préalable concassé (étape qui n'est pas nécessaire si vous prenez des pistoles Valrhona par exemple).<br />
Fouettez bien puis incorporez le beurre en lamelles, toujours en fouettant.<br />
<br />
<i><b>Montage</b></i><br />
Déroulez le biscuit. Etalez une bonne moitié de ganache dessus et roulez à nouveau.<br />
Recouvrez du reste de ganache, striez le dessus à l'aide d'une fourchette.<br />
Décorez à votre guise !<br />
<br />
La bûche se conserve dans un endroit bien frais mais pas au frigo !<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkZxdpjax7Uc-K33ViNz7SUXazJuWzB5TmIirhYdYJ-CrMEXTNW6nwRGD3N4nVt4QDxL4wo1woqf5sewk2X4gYbb-LOODeOk69eVlofFCLXAspo-0BhAyCyb_DGtrGg6ZZOrQPif4UkTpg/s1600/buche+de+noel+(1).jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkZxdpjax7Uc-K33ViNz7SUXazJuWzB5TmIirhYdYJ-CrMEXTNW6nwRGD3N4nVt4QDxL4wo1woqf5sewk2X4gYbb-LOODeOk69eVlofFCLXAspo-0BhAyCyb_DGtrGg6ZZOrQPif4UkTpg/s1600/buche+de+noel+(1).jpg" height="480" width="640" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<b>Voici la liste des participants à cette Battle Food #26 !</b><br />
<br />
– <a href="http://petitsbeguins.fr/" target="_blank" title="Petits Béguins">Petits Béguins</a> – <a class="url" href="http://www.rosephilange.com/" rel="external nofollow">Rose phalange</a> – <a class="url" href="http://www.bistrodejenna.com/" rel="external nofollow">Bistro de Jenna</a> – <a class="url" href="http://www.b-cook.fr/" rel="external nofollow">B-Cook</a> – <a class="url" href="http://imaginegirlsblog.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Imagine Girls</a> – <a class="url" href="http://www.lacantinedescousins.com/" rel="external nofollow">La Cantine Des Cousins</a> – <a class="url" href="http://danslacuisinedemisstinguette.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Dans la cuisine de Misstinguette</a> – <a class="url" href="http://m8tme.com/clairealicedelice" rel="external nofollow">Claire-Alice Délice</a> – <a class="url" href="http://www.lakiwizine.com/" rel="external nofollow">La Kiwi Zine</a> – <a class="url" href="http://www.lemonandsardine.fr/" rel="external nofollow">Lemon & Sardine</a> – <a class="url" href="http://latelierdestephetlolie.com/" rel="external nofollow">L’atelier de Steph et Lolie</a> – <a class="url" href="http://encorunelichette.canalblog.com/" rel="external nofollow">Encore Une Lichette</a> – <a class="url" href="http://cookingnco.com/" rel="external nofollow">Cooking N’ Co</a> – <a class="url" href="http://framboises-et-bergamote.blogspot.com/" rel="external nofollow">Framboises et bergamote</a> – <a class="url" href="http://cuisinemoiunmouton.com/" rel="external nofollow">Cuisine moi un Mouton</a> – <a class="url" href="http://pourquoi-je-grossis.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Pourquoi je grossis…</a> – <a class="url" href="http://unflodebonneschoses.fr/" rel="external nofollow">Une Flo de bonnes choses</a> – <a class="url" href="http://lesrecettesdeflo.over-blog.com/" rel="external nofollow">Les recettes de Flo</a> – <a class="url" href="http://www.lapassiondenath.com/" rel="external nofollow">La passion de Nath</a> – <a class="url" href="http://auxdelicesdevany.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Aux délices de Vany</a> – <a class="url" href="http://byacb4you.com/" rel="external nofollow">By acb 4 you</a> – <a class="url" href="http://parfaimdaromes.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Par faim d’arômes</a> – <a class="url" href="http://www.lakitchenette.org/" rel="external nofollow">La Kitchenette</a> – <a class="url" href="http://www.epicesetmoi.be/" rel="external nofollow">Epices et Moi</a> – <a class="url" href="http://cgourmandise.canalblog.com/" rel="external nofollow">C Gourmandise</a> – <a class="url" href="http://homemadeattitude.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Homemade Attitude</a> – <a class="url" href="http://cuisinepatisseriechocolatandco.com/" rel="external nofollow">Cuisine patisserie chocolat and co</a> – <a class="url" href="http://gourmandeettoquee.blogspot.com/" rel="external nofollow">Gourmande & Toquée</a> – <a class="url" href="http://www.au-menu-du-jour.com/" rel="external nofollow">Au menu du jour</a> – <a class="url" href="http://cooking-bonappetit.com/" rel="external nofollow">Cooking et Bon appétit</a> – <a class="url" href="http://familyscook.canalblog.com/" rel="external nofollow">La Fourchette Gourmande</a> -<a class="url" href="http://paruline-en-cuisine.fr/" rel="external nofollow">Paruline en cuisine</a> – <a class="url" href="https://www.facebook.com/lespetitesmiettesdenfance" rel="external nofollow">Les petites miettes d’enfance</a> – <a class="url" href="http://radisrose.fr/" rel="external nofollow">Radis Rose</a> – <a class="url" href="http://cuisine2soeurs.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Cuisine 2 soeurs</a> – <a class="url" href="http://gourmandisejulie.canalblog.com/" rel="external nofollow">Gourmandise Julie</a> – <a class="url" href="http://myfrenchbakery.fr/" rel="external nofollow">My French Bakery</a> – <a class="url" href="http://samkonait.wordpress.com/" rel="external nofollow">Samkonait</a> – <a class="url" href="http://clickcookandtaste.fr/" rel="external nofollow">Click, Cook and Taste</a> – <a class="url" href="http://www.food-and-cook.fr/" rel="external nofollow">Food and Cook</a> – <a class="url" href="http://pause-nature.over-blog.com/" rel="external nofollow">Pause Nature</a> – <a class="url" href="http://douceursmaison.unblog.fr/" rel="external nofollow">Douceurs maison</a> – <a class="url" href="http://serial-baker.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Serial Baker</a> – <a class="url" href="http://cuisinedamour.unblog.fr/" rel="external nofollow">Cuisine d’amour</a> – <a class="url" href="http://www.lescarnetsdesophie.fr/" rel="external nofollow">Les Carnets de Sophie</a> – <a class="url" href="http://le-miam-de-ninou.blogspot.com/" rel="external nofollow">Le Miam de Ninou</a> – <a class="url" href="http://cooknblog.wordpress.com/" rel="external nofollow">Cook N Blog</a> – <a class="url" href="http://yellowmustard5.blogspot.be/" rel="external nofollow">Yellow Mustard 5</a> – <a class="url" href="http://vg-tables.fr/" rel="external nofollow">VG tables</a> – <a class="url" href="http://turbigo-gourmandises.fr/" rel="external nofollow">Turbigo Gourmandise</a> – <a class="url" href="http://faismoicroquer.com/" rel="external nofollow">Fais-moi croquer !</a> – <a class="url" href="http://www.deslcookingtwist.com/" rel="external nofollow">Del’s cooking twist</a> – <a href="http://www.unzestdesoleil.com/" id="author_comment_url_4704" title="http://www.unzestdesoleil.com/">Un zest de soleil</a> – <a class="url" href="http://cupcakesetcapitons.eklablog.com/" rel="external nofollow">Cupcakes & Capitons</a> – <a class="url" href="http://marionsbakery.wordpress.com/" rel="external nofollow">Marion’s Bakery</a> – <a class="url" href="http://chattouille.canalblog.com/" rel="external nofollow">Chat-Touille</a> – <a class="url" href="http://chloedelice.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Chloé Délice</a> – <a class="url" href="http://contesetdelices.com/" rel="external nofollow">Contes et Délices</a> – <a class="url" href="http://etcharlottedecouvritlacuisine.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Et Charlotte Découvrit la Cuisine…</a> – <a class="url" href="http://www.agoodcookingday.com/" rel="external nofollow">A good cooking day</a> – <a class="url" href="http://www.cayoucuisine.over-blog.com/" rel="external nofollow">Cayou Cuisine</a> – <a class="url" href="http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Petite Cuillère et Charentaises</a> – <a class="url" href="http://melswayoflife.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Mel’s way of life</a> – <a class="url" href="http://www.onediarycafe.blogspot.fr/" rel="external nofollow">One diary cofe</a> – <a class="url" href="http://espeletteetchocolat.wordpress.com/" rel="external nofollow">Espelette et Chocolat</a> – <a class="url" href="http://www.bowl-and-spoon.com/" rel="external nofollow">Bowl & spoon</a> – <a class="url" href="http://cuisinezavechonorine.blogspot.com/" rel="external nofollow">Cuisinez avec Honorine</a> – <a class="url" href="http://www.mesinstantsdegourmandise.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Mes instants de gourmandise</a> – <a class="url" href="http://lescookines.wordpress.com/" rel="external nofollow">Les Cookines</a> – <a class="url" href="http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/" rel="external nofollow">Dr Chocolatine</a> – <a class="url" href="http://www.delice-celeste.com/" rel="external nofollow">Délice Céleste</a> – <a class="url" href="http://gourmandisepersonnelle.wordpress.com/" rel="external nofollow">Gourmandise Personnelle</a> – <a class="url" href="http://des-recettes-a-gogo.com/" rel="external nofollow">Des Recettes à Gogo</a> – <a class="url" href="http://milkyetsapatisserie@blogspot.fr/" rel="external nofollow">Milky et sa patisserie</a> – <a class="url" href="http://www.lalignegourmande/" rel="external nofollow">La ligne gourmande</a> – <a class="url" href="http://cuisinevegetalienne.fr/" rel="external nofollow">Cuisine Végétalienne</a> – <a class="url" href="http://madeleinesetplumesdautruche.wordpress.com/" rel="external nofollow">Madeleines plumes</a> – <a class="url" href="http://www.aprendresansfaim.com/" rel="external nofollow">A Prendre Sans Faim</a> – <a class="url" href="http://noviceencuisine.over-blog.com/" rel="external nofollow">Novice en cuisine</a> – <a class="url" href="http://chocolatsvanille.canalblog.com/" rel="external nofollow">Vanille et Chocolats</a> – <a class="url" href="http://cookingandmarketing.wordpress.com/" rel="external nofollow">Cooking and Marketing</a> – <a class="url" href="http://www.geek-balsamique.fr/" rel="external nofollow">Geek & Balsamique</a> – <a class="url" href="http://mabellepatisserie.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Ma belle pâtisserie</a> – <a class="url" href="http://tchoupcooking.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Tchoup’ Cooking</a> – <a class="url" href="http://www.lalignegourmande/" rel="external nofollow">La ligne gourmande</a> – <a class="url" href="http://merci-mamie.tumblr.com/" rel="external nofollow">Merci mamie</a> – <a class="url" href="http://pinceedefantaisie.com/" rel="external nofollow">Pincée de fantaisie</a> – <a class="url" href="http://www.marysingingbird.com/" rel="external nofollow">Mary Singing-Bird</a> – <a class="url" href="http://cookalifebymaeva.blogspot.fr/" rel="external nofollow">Cook a life by Maeva</a> -Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com10tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-47406679562387202122014-11-20T13:20:00.001-08:002014-11-21T12:04:29.246-08:00Pain d'épices de Marguerite<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho3iI5CPCI8IWpDxQbYTUyoC6C8exFtsfnBdjtmpCBo8pJZhne6tTqJXAjLrYZawSSz-ASSZrtRy6fjtgwCdmv6hiuYxeqM1_jleP0aDhP7W2wwbSvL3QKzauTfG_xLmsj9Ekh8_LCZYhD/s1600/IMG_3234.CR2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEho3iI5CPCI8IWpDxQbYTUyoC6C8exFtsfnBdjtmpCBo8pJZhne6tTqJXAjLrYZawSSz-ASSZrtRy6fjtgwCdmv6hiuYxeqM1_jleP0aDhP7W2wwbSvL3QKzauTfG_xLmsj9Ekh8_LCZYhD/s1600/IMG_3234.CR2" height="266" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Lorsque je l'ai dégusté pour la première fois, Marguerite (la maman de ma collègue) avait généreusement recouvert ce pain d'épices d'un glaçage au chocolat. Pour une fan de chocolat comme moi, c'était divin.<br />
Mais pour une fois j'ai choisi la simplicité, point de chocolat pour moi donc ! <br />
<br />
Ce pain d'épices n'est pas trop fort en goût, il a plu à mon fils de 3 ans ainsi qu'à toute la famille ici.<br />
<br />
Avec ces proportions, j'ai fais un pain d'épices dans un moule de 18cm ainsi que 6 mini pains d'épices (moule à mini muffins)<br />
<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkqahBh6GrocrNUjNQleFOr0t0ONiw4r_rqUZHYKnpPfIO5Yuvcwg0162Z5MxwPWLI6a1GLMvX9KJsrMsSFCTnxO_9nNmp4IckRSvJurQhMfes08D6qRC7oz-zur4Fb4CuHiXICXQeqP83/s1600/IMG_3223.CR2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjkqahBh6GrocrNUjNQleFOr0t0ONiw4r_rqUZHYKnpPfIO5Yuvcwg0162Z5MxwPWLI6a1GLMvX9KJsrMsSFCTnxO_9nNmp4IckRSvJurQhMfes08D6qRC7oz-zur4Fb4CuHiXICXQeqP83/s1600/IMG_3223.CR2" height="213" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6KgZjGQVPUmOLjjHGgo0-_8vN3BlmtMJB-xfsgM4I1DBAFJqxhmr3rEEOjfVaZsxwb28rq7_oTu9VRsBGjqrldh8iKVUiar5JQiUyr2-UC59wMWmFX6J021avSmCxMDARiShoHm4iDu9g/s1600/IMG_3230.CR2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6KgZjGQVPUmOLjjHGgo0-_8vN3BlmtMJB-xfsgM4I1DBAFJqxhmr3rEEOjfVaZsxwb28rq7_oTu9VRsBGjqrldh8iKVUiar5JQiUyr2-UC59wMWmFX6J021avSmCxMDARiShoHm4iDu9g/s1600/IMG_3230.CR2" height="213" width="320" /></a></div>
<br /><div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>250g de farine</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>1 sachet de levure</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>125g de sucre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>2 œufs</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>100g de beurre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>2 grosses cuillères à soupe de miel</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>1 verre de lait </i></div>
<i>1 cuillère à café bombée de cannelle</i><br />
<i>1 cuillère à café bombée d'épices pour pain d’épices </i><br />
<br />
Préchauffer le four à 160°. <br />
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Mélanger la farine, la levure, le sucre et les épices.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
A part, faire fondre le beurre dans le lait. Y ajouter le miel. Verser le liquide sur le mélange de farine.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Bien mélanger. Ajouter les oeufs.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Cuire pendant environ 45 minutes. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHCaN67tCuqqT1PXTsdA5Kj1S75YYgYJzfk_oR6p1Wdh7iEkfh6SsDaHwHpAcTW-YF2g4QpJz7eH0-SfcFxMIGNuEtf1Mzl16moqmd9tuAWU3o5aR2cm8nrT0CT484JHpt7a7874FoT4k5/s1600/IMG_3232.CR2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiHCaN67tCuqqT1PXTsdA5Kj1S75YYgYJzfk_oR6p1Wdh7iEkfh6SsDaHwHpAcTW-YF2g4QpJz7eH0-SfcFxMIGNuEtf1Mzl16moqmd9tuAWU3o5aR2cm8nrT0CT484JHpt7a7874FoT4k5/s1600/IMG_3232.CR2" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg99-A8cvRpD-teWHCLoj5qgNgeDXKpAXwR-9RCZ0ry_z3zcn5Y6wCgB5VDcAZ5EDSp3dXV6nKFpmQ0-HET2qwu_XeNjq7S9xzBkd__aBbM_254UiErl9dqSknZZ-YrjIpYAnKTa44QHRhL/s1600/IMG_3235.CR2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg99-A8cvRpD-teWHCLoj5qgNgeDXKpAXwR-9RCZ0ry_z3zcn5Y6wCgB5VDcAZ5EDSp3dXV6nKFpmQ0-HET2qwu_XeNjq7S9xzBkd__aBbM_254UiErl9dqSknZZ-YrjIpYAnKTa44QHRhL/s1600/IMG_3235.CR2" height="213" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBVMvu09cpdhwUTN4dEprTWQfOOYaK8e5w738yX0MhsU6vquKiDqNaEEBYm7pUHNiw5tANZ6WqtTDjASihdsl8avuw3YV6fu1HUS6hFHYXAeTXu3m7Pwdivs_VRS2wX4N_nvgwxcJlGTZG/s1600/IMG_3236.CR2" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjBVMvu09cpdhwUTN4dEprTWQfOOYaK8e5w738yX0MhsU6vquKiDqNaEEBYm7pUHNiw5tANZ6WqtTDjASihdsl8avuw3YV6fu1HUS6hFHYXAeTXu3m7Pwdivs_VRS2wX4N_nvgwxcJlGTZG/s1600/IMG_3236.CR2" height="266" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: small;">Mille mercis à <b>Anne-Marie</b> (et sa maman)</span></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-70470294470343370462014-11-20T12:20:00.000-08:002014-11-21T12:08:00.957-08:00Marbré de mamie Germain<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDNaAYqZa0_qosuCp9JrdZI0mDGmHdGjJkFZNOk-w8436x9aZYLgu6Bb3mPPJDEevx1ypgNOVhfOYxmlU3tSKXuJebcrshm0xYegtCyJlb78fUQ0poUbLYVcGvxozkfJGSSox52INU6s9G/s1600/marbre+mamie+germain+(32).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDNaAYqZa0_qosuCp9JrdZI0mDGmHdGjJkFZNOk-w8436x9aZYLgu6Bb3mPPJDEevx1ypgNOVhfOYxmlU3tSKXuJebcrshm0xYegtCyJlb78fUQ0poUbLYVcGvxozkfJGSSox52INU6s9G/s1600/marbre+mamie+germain+(32).JPG" height="266" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Il y a les recettes que l'on découvre sur internet, celles que l'on traficote soi-même, celles qui nous viennent de notre maman ...et celles que l'on découvre en salle des professeurs !<br />
<br />
Ce soir je vous livre, avec l'accord de mes collègues, deux recettes qui ont fait fureur au travail :<br />
-le marbré de mamie Germain<br />
-le pain d'épices de Marguerite<br />
<br />
Des recettes familiales ... un plaisir inégalable.<br />
<br />
<a name='more'></a> <br /><br />
<br />
<b>Le marbré de mamie Germain</b><br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>200 g de farine</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>200 g de sucre en poudre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>100 g de beurre</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>3 œufs</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>10 cl de lait</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>60 g de chocolat noir fondu</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>1/2 cuillère à café rase de poudre de vanille non sucrée </i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<i>6 g de levure chimique</i></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1n9Y8q7aXutYKZe95TCCjYQfLjkSOKEHoCY7v12giAlPRY23SB_IcISTBBdWUlb_dLIyEet2zq6fDuWbK3hyWghyfxy26jaZQWoUqRuAiGYRTuNdA6-Z-mzGIENRNHZ1uIT9UulONOUmu/s1600/marbre+mamie+germain+(3).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj1n9Y8q7aXutYKZe95TCCjYQfLjkSOKEHoCY7v12giAlPRY23SB_IcISTBBdWUlb_dLIyEet2zq6fDuWbK3hyWghyfxy26jaZQWoUqRuAiGYRTuNdA6-Z-mzGIENRNHZ1uIT9UulONOUmu/s1600/marbre+mamie+germain+(3).JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCdpCA5H602pwrCWNow6cp4NR9xBYuxb1_lZ1hoB0XQLykCkT8eaHoybkyztPECN544FE9sJFPks4tr9biptN6WTM88Ur6bQOd1Ite1MiKj8JB3-xpZegUv-aENw3HgaPHughZNlV7Og8Z/s1600/marbre+mamie+germain+(4).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjCdpCA5H602pwrCWNow6cp4NR9xBYuxb1_lZ1hoB0XQLykCkT8eaHoybkyztPECN544FE9sJFPks4tr9biptN6WTM88Ur6bQOd1Ite1MiKj8JB3-xpZegUv-aENw3HgaPHughZNlV7Og8Z/s1600/marbre+mamie+germain+(4).JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Travailler le beurre avec le sucre.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Ajouter les jaunes d’œufs, la farine, le lait et la levure.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Battre les blancs en neige très fermes et les incorporer à la pâte.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Diviser la préparation en deux parties égales.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans l'une d'elles ajouter le chocolat fondu : mettre dans une poche à douille munie d'une douille ronde.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Dans l'autre pâte ajouter la vanille : mettre dans une autre poche à douille munie d'une douille ronde.</div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Beurrer un moule à cake<span style="font-size: x-small;"><i> (personnellement je ne le fais pas car j'utilise mon moule <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_cake_exoglass_180.html">Exoglass</a>) </i></span>et y déposer alternativement de la pâte au chocolat et de la pâte à la vanille. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
Recommencer environ 2 fois, jusqu'à épuisement des pâtes chocolatée et vanillée. Le moule doit être remplit aux 2/3.<br />
<br />
Cuire 1 heure à 160°. Contrôler la cuisson à partir de 50 minutes tout de même. </div>
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFmqUwV9qB2DTDeppJFCxId0QiU1VQre5NJPMIOrVZmm9IFN_6cfcKUFKDwGnX46w9YiKzQu8qQCl-vFV5EF1r8kQ53ytYj617M3979VCIvJTX0PrK3QFisddRX1Le1J3dZTBJg3z8Y_9A/s1600/marbre+mamie+germain+(20).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgFmqUwV9qB2DTDeppJFCxId0QiU1VQre5NJPMIOrVZmm9IFN_6cfcKUFKDwGnX46w9YiKzQu8qQCl-vFV5EF1r8kQ53ytYj617M3979VCIvJTX0PrK3QFisddRX1Le1J3dZTBJg3z8Y_9A/s1600/marbre+mamie+germain+(20).JPG" height="266" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIue3NcTvW5cp7rTEUhXA3OtrmXoE5t17iiJH0NqdqcJIhITaeZoS2MV7Bp0BWaAOwH3h63TP11ORmnYyAA5sznDAvZVs6t9kX0ZPMUyQVqX33lpOSGaT1u9n_0gBFkpPsSU1SEbqcngyY/s1600/marbre+mamie+germain+(29).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjIue3NcTvW5cp7rTEUhXA3OtrmXoE5t17iiJH0NqdqcJIhITaeZoS2MV7Bp0BWaAOwH3h63TP11ORmnYyAA5sznDAvZVs6t9kX0ZPMUyQVqX33lpOSGaT1u9n_0gBFkpPsSU1SEbqcngyY/s1600/marbre+mamie+germain+(29).JPG" height="265" width="400" /></a></div>
<br />
<div style="margin-bottom: 0cm;">
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: small;">Mille mercis à<b> Germain</b> (et sa mamie)</span></div>
</div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-20430422981030978182014-11-19T01:13:00.004-08:002014-11-21T12:09:24.443-08:00Comme un quatre quart (cake chocolat blanc/ricotta)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWfHjQ6GorlcrKsoziuIHFHGr367afzGotrFytYHJajPAt40WRjOKZHrqAMd3syrr1njCHfwY75OJ4skioJk3qFzpPyhoIgUpq4CxTfX2mVmEo141igGHrvz8JRt17cqmptwTbmLNgRrOZ/s1600/chocolat+blanc-ricotta+(16).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiWfHjQ6GorlcrKsoziuIHFHGr367afzGotrFytYHJajPAt40WRjOKZHrqAMd3syrr1njCHfwY75OJ4skioJk3qFzpPyhoIgUpq4CxTfX2mVmEo141igGHrvz8JRt17cqmptwTbmLNgRrOZ/s1600/chocolat+blanc-ricotta+(16).JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Il me restait de la Ricotta dans le frigo et j'avais envie d'un cake. Je me suis dis que j'allais tout simplement réaliser le <a href="http://pucebleue-jenreprendraibienunbout.blogspot.fr/2013/10/gateau-lyonnais.html">gâteau lyonnais d'Isabelle</a> mais sans les poires ni les pralines roses.<br />
Le résultat a été à la hauteur de mes espérances et j'ai trouvé que ce cake avait tout à fait le goût d'un délicieux quatre quart !<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
Pour ma part j'ai utilisé le <a href="http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/mfr-moule_cake_exoglass_180.html">moule à cake Exoglass</a> de dimensions 18x8x8 et je trouve que ça donne un rendu impeccable car ce moule n'est pas évasé, du coup ça donne un cake bien haut et bien droit.<br />
De plus, le revêtement de ce moule permet un démoulage très facile et sans risque de casse, le rêve quoi ! <br />
Bon, ne vous fiez pas à ma photo car, le jour où je l'ai prise, j'ai utilisé de l'appareil à cake pour faire autre chose donc j'en avais un peu moins dans mon moule, ce qui fait que le cake n'est pas aussi haut qu'il le devrait.<br />
Vous verrez le rendu esthétique grâce au moule Exoglass lorsque je publierai prochainement une recette de pain d'épices et une autre de cake marbré.<br />
<br />
<span style="color: purple;"><span style="font-size: x-small;"> (Note: Je ne suis pas rémunérée pour faire de la publicité pour cette marque, je vous donne juste mes références parce que je sais qu'en pâtisserie, le matériel fait parfois toute la différence)</span></span><br />
<b><i><b><i><br /></i></b></i></b>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6C0yKMkEFuhHmr9w0yz-rJweP6c5gIQnXPkE51-ubH-7-hf0mrgXtdMgSk7AlDsPP_XPsCZaNkLiFhGWFA3YeSpyao_TRGHYlKy6Iqpp3EZ1Aa139UZqd1MXdFZhJq9mUb5jNqUBusYQy/s1600/chocolat+blanc-ricotta+(4).JPG&container=blogger&gadget=a&rewriteMime=image%2F*" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6C0yKMkEFuhHmr9w0yz-rJweP6c5gIQnXPkE51-ubH-7-hf0mrgXtdMgSk7AlDsPP_XPsCZaNkLiFhGWFA3YeSpyao_TRGHYlKy6Iqpp3EZ1Aa139UZqd1MXdFZhJq9mUb5jNqUBusYQy/s1600/chocolat+blanc-ricotta+(4).JPG" height="400" width="266" /></a></div>
<b><i><b><i><br /></i></b></i></b>
<b><i><b><i>113 g de chocolat blanc à pâtisser*</i></b><br />
<b><i>100 g de beurre**</i></b><br />
<b><i>2 gros œufs entiers**</i></b><br />
<b><i>100 g de sucre</i></b><br />
<b><i>2 g de sel</i></b><br />
<b><i>165 g de Ricotta</i></b><br />
<b><i>113 g de farine type 45</i></b><br />
<b><i>8 g de levure chimique</i></b><br />
<br />
</i></b><i><br />
<span style="font-size: xx-small;"><i>*je prends le chocolat blanc
« Ivoire » de Valrhona. J'avoue qu'avant j'achetais du Nestlé ou même la
marque d'en-dessous (oui je sais très bof), mais depuis que j'ai testé
le Valrhona je sens carrément la différence, rien à voir avec le goût
très sucré des mauvais chocolats blancs.</i></span><br />
<span style="font-size: xx-small;"><i>En plus il y a régulièrement des ventes privées à 18euros le kilo...ça vaut le coup !</i></span><br />
<span style="font-size: xx-small;"><i><br />
</i></span> <span style="font-size: xx-small;"><i>** beurre et œufs bio pour ma part</i></span><br />
<span style="font-size: xx-small;"><i><br />
</i></span> </i><b><i><br />
</i></b>Préchauffer le four à 180°.<br />
Fondre le beurre et le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes en surveillant bien.<br />
Dans la cuve d'un robot, fouetter vivement les œufs entiers, le sucre et le sel.<br />
Ajouter la Ricotta, fouetter de nouveau pour bien l'incorporer. Tamiser la farine et la levure et mélanger à vitesse maximale. <br />
Incorporer finalement le mélange beurre/chocolat fondu. Mélanger longuement, jusqu'à l'obtention d'un appareil bien homogène.<br />
<br />
Verser l'appareil dans un moule à cake de 18cm. (si votre moule est plus grand, il faudra adapter les quantités).<br />
<br />
Cuire 50 minutes en surveillant la coloration (couvrir d'une feuille d'alu si besoin).<br />
Surveiller à partir de 40 minutes car il se peut, selon votre four, que cela cuise plus ou moins vite. Piquez un "cake tester" ou la lame d'un couteau pour vérifier la cuisson.<br />
Laisser entièrement refroidir dans le four, porte entrouverte.<br />
Retirer du four et démouler. <br />
<br />
<b>Comme d'habitude, je vous conseille vivement d'attendre le lendemain pour déguster ce cake, il n'en sera que meilleur. </b><br />
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Un vrai régal au petit-déjeuner ou à l'heure du café.</div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiV_S5j7mDNvkRDaEXGa9yzapFp_YakdejPPYxeEt-mg8a_teW2eo5Oo5lDjgcDNV7SQhqdgeXstKLFVS6MTNMZ995aKLS3kI5r7moRXJbqJ12kNWjc3cfSPFQ2d0YegxAMQqxy-oyucmo/s1600/chocolat+blanc-ricotta+(15).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiiV_S5j7mDNvkRDaEXGa9yzapFp_YakdejPPYxeEt-mg8a_teW2eo5Oo5lDjgcDNV7SQhqdgeXstKLFVS6MTNMZ995aKLS3kI5r7moRXJbqJ12kNWjc3cfSPFQ2d0YegxAMQqxy-oyucmo/s1600/chocolat+blanc-ricotta+(15).JPG" height="320" width="213" /></a></div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: center;">
Voyez comme les tranches se coupent bien net ! </div>
<div style="text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCff4SA2sBqc7sRXrHNx4SOZowGYhcGQE1LfJaP7YxNDxEFrSjgUTGY_My6tyPQRkAavEVJe82Qf19F0K2yscAbQkPYw-8gGMWCCDSjf70n3zGDLPSMQ0mT008rQvOvmLnB5V7x5h_a48n/s1600/chocolat+blanc-ricotta+(18).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgCff4SA2sBqc7sRXrHNx4SOZowGYhcGQE1LfJaP7YxNDxEFrSjgUTGY_My6tyPQRkAavEVJe82Qf19F0K2yscAbQkPYw-8gGMWCCDSjf70n3zGDLPSMQ0mT008rQvOvmLnB5V7x5h_a48n/s1600/chocolat+blanc-ricotta+(18).JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<br />
<!-- Blogger automated replacement: "https://images-blogger-opensocial.googleusercontent.com/gadgets/proxy?url=http%3A%2F%2F2.bp.blogspot.com%2F-ZMy7tyqkgkc%2FVGxej39bZ0I%2FAAAAAAAAAKc%2FsDSnnmHvBqs%2Fs1600%2Fchocolat%252Bblanc-ricotta%252B" with "https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj6C0yKMkEFuhHmr9w0yz-rJweP6c5gIQnXPkE51-ubH-7-hf0mrgXtdMgSk7AlDsPP_XPsCZaNkLiFhGWFA3YeSpyao_TRGHYlKy6Iqpp3EZ1Aa139UZqd1MXdFZhJq9mUb5jNqUBusYQy/s1600/chocolat+blanc-ricotta+" -->Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4215650636799530671.post-10076185654651527762014-11-05T05:16:00.003-08:002015-03-29T13:21:47.409-07:00Cookies au beurre de cacahuètes et aux pépites de chocolat<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9dByWZFlDwn84YyZTM3zOEqk6iuGcJ56ikKc-YjkmxlYqVDaRFo4b94lZL4g0leqQeYgy8XDiy0gOvXojXS6Kuj32EUuO-hHFfsa11_xkwfXt7zVb8-POfEBdWMnZnQEt_EaP-bD4QxLt/s1600/cookies+beurre+cacahuetes+zoom.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9dByWZFlDwn84YyZTM3zOEqk6iuGcJ56ikKc-YjkmxlYqVDaRFo4b94lZL4g0leqQeYgy8XDiy0gOvXojXS6Kuj32EUuO-hHFfsa11_xkwfXt7zVb8-POfEBdWMnZnQEt_EaP-bD4QxLt/s1600/cookies+beurre+cacahuetes+zoom.jpg" height="280" width="400" /> </a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
On devra attendre le lendemain pour déguster ces délicieux cookies car ils sont trop fragiles le jour même !<br />
Il faut aimer le beurre de cacahuètes pour les apprécier car son goût est bien présent.<br />
<br />
<a name='more'></a><br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkVzeJzd1NP3wcNWYPqJ1nltQtot6v5DrNDKrPUybyv9pBBEL-n92m0EZgePR3I-r2par0gaP4kzsb5LElauFsgzwyGP3_uBo6EB-ycJA4cWGKSEeFoc4TQnO9oVuNagwdy5s8QQsSchbo/s1600/cookies+beurre+cacahuetes+(1).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkVzeJzd1NP3wcNWYPqJ1nltQtot6v5DrNDKrPUybyv9pBBEL-n92m0EZgePR3I-r2par0gaP4kzsb5LElauFsgzwyGP3_uBo6EB-ycJA4cWGKSEeFoc4TQnO9oVuNagwdy5s8QQsSchbo/s1600/cookies+beurre+cacahuetes+(1).JPG" height="213" width="320" /> </a></div>
<br />
<br />
<b><i>140 g de beurre très mou<br />
240 g de cassonade<br />
82 g d’œufs<br />
140 g de beurre de cacahuètes<br />
280 g de farine<br />
2g de sel<br />
8 g de levure chimique<br />
200 g de grosses pépites de chocolat au lait<br />
150 g de cacahuètes </i></b><br />
<br />
Briser les cacahuètes au pilon. Réserver<br />
<br />
Mélanger au robot à la feuille (ou à la main si pas de robot!) les ingrédients humides : beurre mou, le beurre de cacahuètes et les œufs.<br />
<br />
Dans un saladier à part, mélanger les ingrédients secs : cassonade, farine, sel, levure.<br />
Ajouter le tout au mélange humide et mélanger sans trop insister.<br />
<br />
Ajouter les cacahuètes pilées et les pépites de chocolat. Mélanger rapidement à la main.<br />
<br />
Avec la pâte, former deux boudins de 25 cm de long. Les mettre au réfrigérateur 30 minutes.<br />
<br />
Découper des tronçons de 80g chacun (3,5 cm de large).<br />
<br />
Disposez-les sans plus y toucher sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone.<br />
<br />
Faire cuire 14 minutes à 160°. Les cookies auront l'air bien pâles mais c'est normal.<br />
Laisser refroidir 10 min car ils sont fragiles, puis les déposer sur une grille à pâtisserie pour refroidissement complet.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDP-qxKz5RXLzKAu3tzLYxVepw9UM7zAAIUwKCdF4mqHpKIblZRqrkKWw5nAPTlZEN05NlJei2gceDXiCG3zGQmZE8x0YzD_p-7E33VPBchLS09-SiwzuKblMDmggugZAR1fb1S3no5KRx/s1600/cookies+beurre+cacahuetes+(5).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhDP-qxKz5RXLzKAu3tzLYxVepw9UM7zAAIUwKCdF4mqHpKIblZRqrkKWw5nAPTlZEN05NlJei2gceDXiCG3zGQmZE8x0YzD_p-7E33VPBchLS09-SiwzuKblMDmggugZAR1fb1S3no5KRx/s1600/cookies+beurre+cacahuetes+(5).JPG" height="212" width="320" /></a></div>
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</div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgas5myb_t91R6RY8Q7NCba1d_3qjF4w_E1uLrm_qmpxmbR9aMvNIEevAtgQVKTbVaxD24hz8tND-SR6cFBsP2ikmUhhyphenhyphenDjLDJl2I2cANCiHMV89uaq8uyZjcWLJ9XG12zg6gp4WGwBSI11/s1600/cookies+beurre+cacahuetes+(4).JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgas5myb_t91R6RY8Q7NCba1d_3qjF4w_E1uLrm_qmpxmbR9aMvNIEevAtgQVKTbVaxD24hz8tND-SR6cFBsP2ikmUhhyphenhyphenDjLDJl2I2cANCiHMV89uaq8uyZjcWLJ9XG12zg6gp4WGwBSI11/s1600/cookies+beurre+cacahuetes+(4).JPG" height="266" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: right;">
<span style="font-size: x-small;"><i>Source : Magazine Fou de pâtisserie </i></span></div>
Ma Belle Pâtisseriehttp://www.blogger.com/profile/06689304963271657315noreply@blogger.com1